🔸 계량기준
✔ 1큰술(tbsp) = 15ml
✔ 1작은술(tsp) = 5ml
🔸 재료소개
① 김장김치 재료
- 배추 5포기 (1포기당 2.7kg~3kg)
② 절이는 재료
- 굵은 소금 600g (소금물에 200g + 뿌릴 때 400g)
- 물 3.5L
③ 육수 재료
- 멸치 100g
- 디포리 60g
- 북어대가리 2개
- 무 300g
- 양파 300g
- 다시마 80g
- 대파 150g
- 고추씨 35g
- 통후추 3g
- 물 4L
④ 찹쌀풀 재료
- 육수 1L
- 건식 찹쌀가루 100g
⑤ 건고추 불리기
- 건고추 180g
- 찹쌀풀
- 육수 200g
⑥ 믹서기에 가는 재료
- 생강 80g
- 배 700g
- 양파 800g
- 불린 건고추
⑦ 굴에 고춧가루 입히기
- 굴 400g
- 고춧가루 15g
- 굵은 소금 1큰술 (굴 씻을 때)
⑧ 채썬 무 고춧가루 입히기
- 채썬 무 3.6kg (3개)
- 고춧가루 150g
⑨ 김칫소 재료
- 고춧가루 입힌 채썬 무
- 믹서기에 간 양념
- 쪽파 600g
- 갓 600g
- 생새우 300g
- 불린 청각 (마른 청각 20g을 불림)
- 고춧가루 835g
- 다진 마늘 500g
- 까나리액젓 200g
- 멸치진젓 300g
- 새우젓 200g
- 매실청 200g
- 설탕 100g
- 미원 1/2큰술 (생략가능)
- 통깨 80g
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00:00 요리소개
00:07 배추 고르기&손질하기
01:37 무 손질하기
02:09 배추 절이기
03:40 절인 배추 씻기
05:00 배추우거지 절이기
05:18 육수 끓이기
06:52 찹쌀풀 만들기
07:17 건고추 불리기
08:17 믹서기에 재료 갈기
08:39 마른청각 불리기
09:43 생새우 손질하기
11:03 굴 손질하기
12:24 채소썰기
12:58 무에 고춧가루 입히기
13:17 김칫소 만들기
14:18 김치담그기
16:08 완성
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