【在家宴客50道菜】肥媽鮮甜精選大閘蟹雞酒 許美德惹味必煮小菜
《在家宴客50道菜》靚女龔嘉欣請嚟肥媽同德哥，傳授係屋企點煮出精品宴客小菜，特別是肥媽嘅大閘蟹雞酒，真係又好味又暖胃！
#肥媽 《 大閘蟹雞酒》
材料 :大閘蟹4隻，雞一隻、薑一大塊、蔥 適量、蒜 適量、紫蘇 適量
調味 : 花雕酒500ml、鹽半茶匙、糖 半茶匙、胡椒粉少許、生抽 1湯匙、蠔油 一湯匙
做法 :
1）大閘蟹洗淨
2）將大閘蟹用花雕酒浸泡半小時
3）三黃雞一隻洗淨，斬件, 加鹽及胡椒調味
4）拿出大閘蟹開半
5）大量薑切片，蔥切段
6）起鑊乾煎薑片, 再爆香料頭
7）下雞件煎至金黃色
8）再下大閘蟹 , 加花雕酒、調味料及紫蘇葉, 蓋上蓋煮8至10分鐘
9）加芫荽蔥段紅椒裝飾完成
#許美德 (德哥)《百花煎馬友》
材料 : 馬友魚 2 條，蝦膠 12 兩，金華火腿角 8 片。
裝飾：青瓜片底、食用花，細葉。
調味： 鹽 2 茶匙、味粉半茶匙、生粉 4 茶匙
做法 :
1) 馬友魚起肉，頭尾留用，一切醃上精鹽、味粉。
2) 馬友魚肉用粗鹽醃後洗淨印乾
3) 吊起吹乾身，然後切成 8 件，撲上少許乾生粉，放上火腿片。
4) 蝦膠噠至起膠，捏成 8 份，釀上魚件面上。
5) 起油鑊燒至 180 度，先炸馬友魚頭尾金黃色至熟，倒起。
6) 油鑊底落魚件煎兩邊至金黃色，熟透上碟。
7) 落碟砌好成魚型,放上食用花裝飾即可！
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在家宴客50道菜｜星期一至五 晚上 10:30｜翡翠台
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