【在家宴客50道菜】新年宴客必備小菜 芥末蝦球+香煎臘味茨菰餅
《在家宴客50道菜》臨近過年，要喺屋企大排筵席招呼客人又唔知煮咩好？肥媽就教你整《芥末蝦球》媲美酒樓級數！李文星師傅教你用新年一定要食嘅茨菰做出《香煎臘味茨菰餅》!
#肥媽 《芥末蝦球》
材料 : 海蝦 8-10隻、黄芥末醬 1湯匙、沙律醬 2湯匙、食用金箔少許、刁草少許
脆炸漿混合粉材料：低筋面粉150g、生粉50g、泡打粉5g、油少許、水適量
做法 :
1) 大蝦去殼清腸
2) 蝦從背部劃一刀、取出沙筋洗淨瀝乾，用廚房紙吸乾水份
3) 取一個塑膠袋倒入預備好的生粉，把蝦仁放入塑膠袋內搖勻
4) 蝦仁充分沾滿粉後，把蝦仁取出，剩餘的粉不要
5) 用麵粉、生粉、泡打粉加水開成脆漿放置10分鐘備用, 炸之前加少許油
6) 取一炸鍋倒入適量的油燒熱，將蝦上好脆漿, 逐少放入炸鍋炸成球狀至微黃撈出
7) 猛火燒油至高溫將蝦球回鑊翻炸迫出油分 , 撈出放在吸油紙上把多餘的油吸掉
8) 把黃芥末醬加沙律醬調勻(比例可參考黄芥末醬：沙拉醬 =1：2)和蝦拌勻
9) 墊底用炸鍋巴 , 將蝦球放上
10) 加食用金箔、刁草裝飾即成
#李文星 《香煎臘味茨菰餅》
材料 : 生茨菰肉磨茸600g，生茨菰切幼粒150g，幼臘腸粒40g，幼膶腸粒40g，幼蝦米粒40g，幼冬菰粒40g，馬蹄粒60g，芫茜
2棵梗切碎20g，蛋白2隻、鯪魚肉200g。
調味。糖1茶匙，生粉3茶匙，鹽1茶匙，麻油少許。胡椒粉少許
上碟用調味 : 海鮮醬2湯匙。辣椒醬2湯匙。
做法：
1) 茨菰去皮洗淨 , 部分切幼粒備用
2) 冬菰浸軟, 切粒 , 其餘所有材料切粒備用
3) 將所有粒狀材料加進鯪魚肉中
4) 將餘下的茨菰磨茸加入,下調味及蛋白 , 用手搓勻
5) 唧成8個球狀
6) 熱鑊下油 , 中火煎香 , 期間可用湯匙按壓成餅型
7) 上碟 , 於碟面畫上海鮮醬及辣椒醬、芫荽等點綴即成
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在家宴客50道菜｜星期一至五 晚上 10:30｜翡翠台
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