【在家宴客50道菜】鼎爺蟠龍鱔超簡易家庭教學！邵師傅創新蘿蔔版素燕
《在家宴客50道菜》在家宴客，梗係要整返條蟠龍鱔先襯得起啦！鼎爺就教你超簡單喺屋企做出《陳皮豉汁蒸蟠龍鱔》！素燕通常都係用雪耳整，但今次邵師傅有佢嘅新諗法，就係用蘿蔔嚟整！到底成品如何？
#鼎爺 《陳皮豉汁蒸蟠龍鱔》
材料 : 白鱔 1 條 (約2斤或以上)、乾荷葉 1 塊、陳皮 1 片、蒜蓉 1 湯匙、薑蓉 1.5 湯匙、乾蔥適量、豆豉 2 湯匙
謂味 : 老抽 2 湯匙、 糖 2 茶匙、 鹽 1 茶匙、生粉 適量、油 少許
做法：
1) 乾荷葉放熱水內浸一下至軟身，抹乾鋪在蒸籠內，再用牙簽刺孔疏水備用
2) 白鱔用生粉、鹽洗淨抹乾，從頭到尾在鱔背上每隔 1 吋切一刀，只需切斷背骨，保留魚身不斷開。
3) 用生粉搽勻白鱔，令肉質更滑及入味均勻
4) 果皮切蓉及切絲，有不同口感；豆豉切碎比研磨更能保持豉香
5) 切好的果皮、豆豉碎、薑蓉、乾蔥碎、蒜蓉拌勻，加入水、生粉、糖、鹽和油成調味醃料
6) 將鱔放入調味醃料中拌勻，確保每截魚身切口中都加到醃料,醃 10 分鐘
7) 將醃好的鱔放上入蒸籠, 蓋上荷葉落鑊，用大火蒸約 25 分鐘，蒸好之後澆上熟油、蔥花完成
#邵德龍 (邵師傅)《鮮拆花蟹燴素燕》
材料 : : 花蟹 1 隻 600 g、白蘿蔔 400 g、紅蘿蔔蓉 40 g、西蘭花蓉 50 g、雞湯 1500 毫升
調味料：鹽 25 g、糖 10 g、生粉 200 g、胡椒粉 5 g
做法:
1) 花蟹蒸熟，拆肉備用
2) 蘿蔔先切薄片，再切幼條
3) 下少許鹽醃蘿蔔讓其釋出水分
4) 揸乾蘿蔔絲多餘水分
5) 將蘿蔔絲沾上生粉撈勻
6) 西蘭花及甘筍切碎成小粒
7) 燒熱一鍋水，將蔬菜粒氽燙，放於冰水降溫
8) 燒熱一大鍋水，下蘿蔔絲燙熟撈起放於冰水降溫備用
9) 熱鍋，下雞湯及鹽調味
10) 下蟹肉後下生粉水調好濃稠度
11) 下蘿蔔絲、蔬菜粒、蛋白拌勻
12) 最後上碟即成
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在家宴客50道菜｜星期一至五 晚上 10:30｜翡翠台
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