冷蔵庫の「プチ残り」から組み立てる早春ごはん。まだまだ寒いですが小さな春も楽しみました。//ヒカ
📝今回作ったもの
・牡蠣の揚げ出し
・シンガポールビーフン
・切り干し大根の煮物で炊き込みご飯（リメイク料理）
・里芋煮で京都の白味噌椀（リメイク料理）
・オレンジカリフラワーのピクルス
・オレンジカリフラワーのポタージュ
・ホタルイカ＆酢味噌
・丁子麩のからし酢味噌あえ
・フキノトウ天ぷら
・フキノトウ味噌 ...etc
👩🍳材料Memo
▼牡蠣の揚げ出し（2~3人分）
牡蠣（加熱用）150g前後
・下味： 醤油: 大さじ0.5 、日本酒: 大さじ0.5
・衣：卵大きめ半個 薄力粉適宜
・かけ出汁（一煮立ちさせる）
お出汁 150cc
醤油 大さじ1＋小さじ0.5
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ0.5
日本酒 大さじ0.5
大根おろし、青ネギ 適宜
▼ピクルス液（酸っぱさ＆甘さ、かなり控えめ）
酢* 大さじ5〜好みで
白ワイン 大さじ2
水 大さじ2
砂糖 小さじ4
塩 小さじ0.5
ローリエ 小1枚
黒胡椒粒 6粒
＊今回は特にマイルドなお酢を使いました。お使いのお酢の酸味に合わせ
量を加減してください。
▼酢味噌
白味噌* 大さじ4
酢 大さじ2.5~3（好みで）
砂糖 大さじ１
＊今回は京都の塩分控えめで優しい白味噌を使いました。お使いの白味噌によって調味料を加減してください。
＊お好み量の練りがらしをプラスすれば「からし酢味噌」になります
🔗関連動画、もとレシピ
✍️動画中に出てきた「手羽先コラーゲンスープ」について詳しくは、下記動画でご紹介しています。
https://youtu.be/ZwvtrCq9MX0
✍️「ポタージュの素」はどの野菜でも同じ作り方をしています。過去にポタージュをご紹介している動画のリンクをいくつかコピーさせていただきます
・人参↓
https://youtu.be/sfxMfr8jXBw
・バターナッツカボチャ↓
https://youtu.be/Tn7uteZ4cc0
・新玉ねぎ↓
https://youtu.be/oJbfVWIjmrE
✍️大原千鶴さんの「フキノトウ味噌」のレシピは、下記のリンクからご参照ください。
https://www.lettuceclub.net/recipe/dish/31543/
✍️牡蠣の洗い方について
牡蠣は塩水洗いしています。下記動画でご紹介しています。
https://youtu.be/27VNbktoncU
--
曲
ピアノ弾きpianimoさん
https://www.youtube.com/channel/UCBnpMBYdNYnmAATj0zfMR7A/featured