خميرة مصرية🇪🇬 عمرها 5000عام 🎗️(تعرف على الفايش الصعيدى)

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته فيديو اليوم عن طريقة عمل خبز الفايش الصعيدى المحمر طبيعيا نوع من المخبوزات الفلكلورية المصرية المنتشرة فى صعيد مصر حيث مقر الفراعنه الاوائل هذا النوع من المخبوزات يعتمد على الخميره الطبيعيه المحضرة منزليا ولا يستخدم فى تحضيرية اى نوع من الخمائر الجافة أو المصنعة تماما مثل فكرة خبز الساوردو ولكن مع بعض الاختلافات الجوهرية 👈اولا هذه الخميرة تحضر من الحليب واي نوع حبوب من الحبوب الكاملة مثل السمسم أو القمح أو الفول أو العدس هذه الأنواع هى المستخدمة وهى التى جربت فى عمل هذا النوع من الخمائر على عكس الساوردو المحضر فقط من خليط الماء والدقيق بكميات متساوية خميرة اللبن هذه تدعم نوع خاص بها من البكتيريا التى تتغذى على هذا الخليط هذا النوع الفريد من البكتيريا هو الذى يعطينا الطعم المميز لهذا النوع من المخبوزات وكل نوع حبوب نستخدمه يدعم مجموعته الميكروبية الخاصة بيه لذلك يمكننا الخلط بين نوعين من الحبوب لمزيد من النكهة والقوة ايضا هذه الخميرة تحضر فى وقت أقصاه ١٥ ساعة بدون تغذية على عكس الساوردو الذى يحتاج تغذية لمدة أسبوع على الأقل ليكون جاهز للاستخدام الفارق الثالث بين خميرة اللبن والساوردو وهو الاحتفاظ بالخميرة لوقت طويل فى التلاجة مع إجراء عملية التغذية المنتظمة والعودة إليها وقت الحاجة هذا شئ لم يجرب أو يدرس بعد نظرا لأن الفايش يستغرق وقتا طويلا فى تحضيره لانه يخمر لفترات طويلة اعتاد الناس فى الأرياف على خبزه بكميات كبيرة وتجفيفه والاحتفاظ به لشهور لذلك تجدونى فى الفيديو احضر اثنين كيلو ونصف من الدقيق وهذه تعتبر كمية صغيره ********ملاحظات مهمة لنجاح الوصفة =============================== 👈التخمير فى اى مرحلة يجب أن يكون فى مكان دافئ مظلم ووقت التخمير يعتمد على درجة حرارة الجو لذلك فى فصل الشتاء لزم توفير بيئة دافئة كى تعمل الخميرة بشكل جيد 👈تعقيم البرطمان وباقى الادوات مهم جدا لقتل البكتيريا الضارة التى من الممكن أن تعوق عمل الخميرة 👈هذا النوع من المخبوزات يحتاج لدرجات حرارة عاليه لذلك يجب أن نسخن الفرن جيدا لمدة نصف ساعة قبل دخول المخبوزات فيها إذا كنا سوف نستخدم فرن البوتاجاز العادى ولكن فى حالة الفرن القوى يجب تظبيط الفرن على حرارة عاليه على حسب نوع فرنك المكونات توتال كمية الدقيق المستخدمة كانت عبارة عن ½2 كيلو من دقيق المخبوزات الخميرة الاولى كوب حليب ٢٥٠ مل ٣ م.ك سمسم م.ك نخالة الدقيق م.ك سكر البادئ ====== الخميرة الاولى المحضرة مسبقا كوب دقيق يخصم من الكمية الاصليه المستخدمة الخميرة المتوسطة ============= البادئ المحضر مسبقا ٥ كوب من الدقيق ٣ كوب ماء دافئ العجينة الاصليه ========== الخميرة المتوسطة المحضرة مسبقا ٣ كوب حليب ٧٥٠ مل نصف كوب سكر ٣ م.ك سمسم ١٠ جرام ملح او م.ص م.ك ونصف كركم ١٥ جرام م.ص بيكنج بودر كوب ونصف من السمن المذاب لا تنسون من دعمكم والاشتراك فى القناة ومشاركة الفيديو مع اصحابكم محبى المخبوزات المحضرة بالخميرة الطبيعيه دمتم بخير =================================== خبز فايش صعيدي وصفة الفايش الصعيدي خبز الفلاحين المصريين خبز الفراعنة خبز طيني مصري خبز مخمر طبيعي خبز اللبن والحبوب عجينة الفايش سر الخميرة الطبيعية طعام القرى المصرية أكلات صعيدية أصيلة خبز بيتي مصري خبز زغيب خبز التنور الطيني طريقة عمل الفايش الصعيدي خبز بدون خميرة صناعية شيف أسامة شيف هالة فهمي شيف منال العالم شيف حسن شيف نجلاء الشرشابي شيف محمد أورا شيف رضوى الشربيني شيف عائشة شيف علي شيف فرعون ---