Recipe＃52「鶏肉ときのこのスープ パイ包み焼き」
Chicken & Mushroom Soup in Puff Pastry
今回のレシピは、ムッシュ ポール・ボキューズの代表作「黒トリュフのスープ」（通称V.G.Eヴェージェーウー）をご家庭用にアレンジしたパイ包みのスープです。このレシピ、実はムッシュポールが来日した際、日本のご家庭で作るなら鶏肉と椎茸で作ったら美味しいんじゃないかと教えてくださった大切なレシピです。シェフ・星野晃彦が敬意をこめて解説いたします。是非、最後までご覧ください。
■材料（２人前）
水 600g
鶏モモ肉 200g
マッシュルーム 40g
椎茸 40g
本しめじ40g
玉ねぎ 40g
人参 40g
セロリ 40g
塩
黒胡椒
チキンコンソメ 小さじ１
エキストラバージンオリーブオイル 20㏄
ノイリープラット 20㏄
パイシート
■作り方
1 野菜は皮をむいて洗っておく。
2 鶏肉は2センチ角にカットする。
3 キノコと野菜は1センチ角にカットする。
4 鍋に鶏肉、茸、野菜を入れ、水、チキンコンソメ、塩、黒胡椒を加えて中火にかける。沸いてきたらアクを丁寧にすくう。
5 約10分煮込んだら火を止めて、塩、エキストラバージンオイル、ノイリープラットで味をととのえる。一度ポットに移して冷ます。
6 スープカップに５を注ぎ、パイシートで蓋をして215度のオーブンに約15分入れる。
7 パイが綺麗に上がったら出来上がり。
■関連動画
＃51「ポール・ボキューズの最高傑作 スズキのパイ包み焼き Loup en Croûte 」
https://youtu.be/tCB1cKnEqB8
■Ingredients
Water 600g
Chicken breast 200g
Mushroom 40g
Shiitake mushroom 40g
Honshimeji Mushroom 40g
Onion 40g
Carrots 40g
Celery 40g
Salt
Black pepper
Chicken Consomme Table spoon１
Extra virgin olive oil 20㏄
Noilly Prat 20㏄
Pie sheet
■How to Make
1 Peel the vegetables and clean
2 Chop the chicken in 2cm square pieces
3 Chop the mushrooms and vegetables in 1cm square pieces
4 Put the chicken, mushrooms and vegetables in a pot, and add water, chicken consommé, salt and black pepper and put over medium heat. Remove the scum carefully.
5 After simmering 10min, add salt, extra virgin oil and Noilly Prat and adjust the taste.Replace in a pot and cool.
6 Set the oven at 215℃. Pour the soup in a soup cup and cover it with a pie sheet. Put it in oven for 14min. When the pie is nicely baked, it's ready.
■Related Video
＃51「 Loup en Croûte 」
https://youtu.be/tCB1cKnEqB8
■ INFORMATION
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking