皮のふっくらモチモチ、艶、ハリなどかなり満足レシピです。
是非一度お試しを。
餡は、改良の余地ありなので、ﾜﾀｸｼ研究の道へ入りました。皮はかなり近く満足できる。餡は第二弾にご期待ください。
2020/10/09追記
～次回の課題～
この餡も勿論うまいですのでドウゾ。５５１とは少し餡の甘みが足りない。後は具の練り込み具合と、もう少し色々やれば行けると思うのです。現在３回目でございます。
■レシピ第一弾
皮
強力粉 ９０ｇ
薄力粉 ４５ｇ
ぬるま湯 ５０ｃｃ
牛乳 ４０ｃｃ
さとう 小さじ１
ラード 小さじ１
ベーキングパウダー 小さじ1/2
イースト ３ｇ
餡
豚ミンチ ２００ｇ
玉ねぎ １個
酒 大さじ１
醤油 大さじ１
ごま油 大さじ１
オイスターソース 小さじ１
ウェイパー 小さじ１
ラード 大さじ１強
片栗粉 大さじ２
しょうが １ｃｍ
にんにく ３片
※さとうを小さじ１追加
自分の限界を少し超えてみる食堂
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#肉まん #豚まん ＃551