ご覧いただきありがとうございます。
定番だけど作ると意外と難しいスフレチーズケーキを完全攻略するためのコツをまとめました。
割らずに作ることを目的にまとめていますが、割れても失敗ではない事が大前提です。
ただ、一度でも作ったことがある人は、割れたスフレと割れないスフレ、何が違ったんだろうと気になったことがあるはず。
私もできれば割らずにつるんと仕上げたくて1ヶ月試行錯誤しました。
いろいろ試した中で効果を感じた方法を載せています。
人によって、オーブンによって,必要なことといらないことがあるのですが、この中にヒントがありますように！
また、仕上がりをメレンゲの作り方で簡単に作り分けています。
ぜひ試してみてください！
【レシピ】15cm丸型1台分
クリームチーズ 200g
卵 3個（Mサイズ）
牛乳 50g
砂糖 70g
薄力粉 25g
※ 卵白は合計100〜110gです。
卵黄は多くても大丈夫ですが卵白が多いと影響があるので110gを超えたら少し減らしてください。
・レモン汁を入れる場合は10g前後。
チーズの生地に薄力粉のあとに加えます。
卵白に砂糖と同じタイミングで入れても作れますが、メレンゲの様子が変わります。
・縮みを抑えるには薄力粉を10g程度増やします。
少し食感が重くなります。
①クリームチーズを柔らかくし、卵黄、牛乳と合わせなめらかにする。
②薄力粉をふるって加えて合わせる。
③オーブンを200℃に予熱し、メレンゲを作り始める。
砂糖は先に全量卵白に加え、中速で2分泡立てる。
最後に1分間キメを整えるために低速でゆっくり回す。
（中速で3分泡立てると、後半のふわっとしたスフレになります）
④チーズとメレンゲを合わせて、シートを敷いた型に流す。
⑤40℃程度のお湯を張って湯煎焼きにし、
オーブンを190℃に下げて15分、扉を5秒ほど開けて110℃に設定し直して50分焼く。
⑥お好みでアプリコットジャムを表面に塗る。
【コツまとめ】★付きは特に大事なポイント
①底が取れない型を使う。
② 底に敷く紙は大きめに切り、周りに切り込みを入れる。
③ 帯は7cm幅にする。
④ 繰り返し使えるクッキングシートを使う。
使い捨てシートならバター（油）を塗り、粉糖をかける。
★⑤ クリームチーズは常温で柔らかくする。
固い時はレンジで熱くしすぎないように温める。
★⑥ 卵、牛乳は冷たいまま使って、チーズ生地の温度を下げる。
⑦ 粉を2回ふるっておくとなめらかに混ざる。
★⑧砂糖は全量、卵白を泡立てる前に加える。
中速で泡立てて柔らかいメレンゲにする。
★⑨型に流す前に生地のゆるさを確認する。
⑩最後にボウルに残った生地は潰れていたら型に流さず残す。
★11,湯煎はたっぷり、40℃程度のぬるま湯にする。
12,型に流した生地は竹串などで気泡を整える。
★13,最初に高温で表面に焼き色をつける。
その後低温に下げる時は5秒ほどオーブンの扉をしっかり開けて庫内を冷ます。
14,焼き立ての表面ジャムを塗るとシワが防げる。
スライスチーズで作るスフレチーズケーキ
https://youtu.be/Xy9AepSqJmE?si=wxlLvDFZk0a-S4mD
チーズより作りやすいチョコスフレのレシピ
https://youtu.be/MeVGq-2KApU?si=RGpkOlon2vtPEDtM
#スフレチーズ
#チーズケーキ
#レシピ
Thank you for watching.
I've summarized the tips for completely capturing the soufflé cheesecake, which is a classic but surprisingly difficult to make.
It is summarized for the purpose of making it without breaking it, but it is a basic premise that it is not a failure even if it is broken.
However, if you have made it even once, you must have been wondering what was different between a broken soufflé and an unbreakable soufflé.
I also wanted to finish it without breaking it if possible, so I went through trial and error for a month.
I'm posting how I felt the effect in various trials.
Depending on the person, there are things that need and don't need depending on the oven, but I hope there is a hint in this!
In addition, the finish is easily made by how to make meringue.
Please give it a try!
[Recipe] 1 15cm round car
200g of cream cheese
3 eggs (M size)
50g of milk
70g of sugar
Thin flour 25g
※ The total amount of egg white is 100-110g.
It's okay to have a lot of egg yolk, but if you have a lot of egg white, it will be affected, so please reduce it a little when it exceeds 110g.
1 Soften the cream cheese and smooth it with egg yolk and milk.
2 Shake the flour and add it together.
3 Preheat the oven to 200℃ and start making meringues.
Add the whole amount of sugar to the egg white first, and whisk at medium speed for 2 minutes.
Finally, turn it slowly at low speed to adjust the texture for 1 minute.
(If you whisk at medium speed for 3 minutes, it will be a fluffy soufflé in the second half)
4 Combine the cheese and meringue and pour it into a mold with a sheet.
5 Put hot water of about 40℃ and bake it in hot water,
Lower the oven to 190℃ for 15 minutes, open the door for about 5 seconds, set it to 110℃, and bake for 50 minutes.
6 Apply apricot jam to the surface as you like.
[Tips summary] Especially important points with ★
1 Use a mold that can't get the bottom.
2 Cut the paper on the bottom into large pieces and make a cut around it.
3 The obi should be 7 cm wide.
4 Use a cooking sheet that can be used repeatedly.
For disposable sheets, apply butter (oil) and powdered sugar.
★5 Soften cream cheese at room temperature.
When it's hard, warm it up in the microwave so as not to make it too hot.
★6 Use eggs and milk cold to lower the temperature of the cheese dough.
7 If you sprinkle the powder twice, it will mix smoothly.
★8 Add the whole amount of sugar before whisking the egg white.
Whisk at medium speed to make it a soft meringue.
★9 Check the looseness of the fabric before flushing it into type .
10 Finally, if the dough left in the bowl is crushed, leave it without flowing into the mold.
★11, plenty of hot water, make it lukewarm water of about 40℃.
12, prepare air bubbles with bamboo skewers, etc. for the dough poured into the mold.
★13, First, brown the surface at a high temperature.
After that, when lowering it to low temperature, open the oven door firmly for about 5 seconds and cool the inside of the cabinet.
14, Apply freshly baked surface jam to prevent wrinkles.
[Others]
・When adding lemon juice, it is about 1 tablespoon.
・To reduce shrinkage, increase the flour by about 10g.
Souffle cheesecake made with sliced cheese
https://youtu.be/Xy9AepSqJmE?si=wxlLvDFZk0a-S4mD
A recipe for chocolate souffle that is easier to make than cheese
https://youtu.be/MeVGq-2KApU?si=RGpkOlon2vtPEDtM
#souffle
#cheesecake
#recipe