ご視聴ありがとうございます。Brown Sugarです。
再現 マジカルなチョコリング風の作り方のご視聴ありがとうございます。
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今日はみんな大好きデニッシュパン チョコリングです。
Brownがパン作りを始めた10年以上前に、一番作ってみたいと思ったパンの一つです。
今はすっかり作れるようになって、自宅でも楽しんでいるレシピを公開します。
デニッシュ系を成功させるポイントは
捏ねすぎないこと
仕込み水は冷たく（ただし、イーストはきちんと溶かして下さい。慣れないうちは粉にイーストをまぜあわせてから仕込み水を入れるといいと思います。）
部屋は寒く。
梅雨や夏は冷房でしっかり冷やし、冬も暖房を控えめに 寒い部屋で作ること。
です。
暖かいと折り込むバターが溶け出してしまうためそこの温度だけは気にして作業をしていきます。
今回のデニッシュの生地は強力粉100％で少しふっくらしたデニッシュにしてあります。
サックサクにしたければ、準強力粉100%にしてもらっても大丈夫です。その場合、生地のボリュームが強力粉100％で作るよりもないと思いますが、どちらも美味しくできます。
材料 ingredients
18cmエンゼル型1つ分
18cm ring mold
強力粉 150g bread flour
インスタントドライイースト 3g dried yeast
砂糖 15g sugar
塩 1.5g salt
水 40g water
牛乳 40g milk
卵 18g egg
無塩バター 18g unsalted butter
折り込み用バター 75g unsalted butter for folding
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