【63】卵白で白くふわふわ雪平(せっぺい)【うさぎ】●How to Make Seppei, Rabbit-shaped Dumplings

このレシピはblogにも載せています。 和菓子　ふく https://wagashi-fuku.com/ Instagram ふく https://www.instagram.com/29.sakura/ 雪平　【うさぎ】 https://wagashi-fuku.com/index.php/2022/12/30/usagi/ ●雪平　【うさぎ】　 ※材料　　８個分 雪平 　白玉粉　　　　 40g 　水　　　　　　110g 　上白糖　　 　60g 　白餡　　　 20g 　卵白　　　　 　 5g 　打ち粉（片栗粉） 中餡 　白餡　 　200g（25g×8） 細工用羊羹　（うさぎの目） 　粉寒天 　 小1/8 　水　　　　　 15g グラニュー糖　 10g 白餡　　　　 20g 　色素　　　　 　赤 １．白玉粉に50g程の水を加えホイッパーでだまのないクリーム状によく混ぜ、残りの水も少しずつ加えて溶きのばす。上白糖も加え混ぜる。 ２．レンジ（500W）に２分かけ木べらでよく混ぜる。 再び２分かけしっかりよく混ぜる。 白餡を加えて混ぜ、卵白もムラなく混ぜる。 もう一度しっかり膨らむまでレンジに２分程度かけ取り出しよく混ぜ、なめらかな生地を作り、冷ます（耐熱ボールの底が生ぬるくなるくらい）。 ※カードを水につけながらボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。 ３．白餡を８等分に丸める。 ４．片栗粉をひいたバットにまず80～85gの生地(全体の半量)を移し、半分に畳み粉をしっかりまぶし４等分にする。残りに生地もバットに移し4等分にする。 ５．白餡を包み、手のひらで軽く転がし俵型にする。 ６．金串の先をコンロで赤く熱し、ウサギの耳を焼きつける。 ７．羊羹【うさぎの目】 15㎝四方のクッキングペーパーで絞り袋を作る。 耐熱ボールに粉寒天、水を入れてよく混ぜ、 レンジ500Wに30秒かけてよく混ぜ、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。 レンジに30秒かけよく混ぜ、白餡を加え、色素赤で着色する。 レンジに30秒かけて混ぜる。羊羹液をスプーンで10㎝程上から落として、音がする場合はまだサラサラなので、 再びレンジに30秒追加する。音がしなくなれば粗熱を軽く取り、絞り袋に入れてうさぎの目を絞る。 ☆冷蔵２日・冷凍可。 特上 白玉粉 / 400g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=2642303&p_id=54&pc_id=54&pl_id=27059&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2F00140202%2F 粉末寒天 / 200g【富澤商店 クオカ TOMIZ cuoca】 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=2642303&p_id=54&pc_id=54&pl_id=27059&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2F00293401%2F ●How to Make Seppei, Rabbit-shaped Dumplings ※Ingredient for　 8 pieces *skin 40g shiratamako(a type of mochi flour)　 110g water　　　　　　　　　　 60g sugar　　　　　　　　　　　 20g white bean paste 　　　　　　 5g egg white　　　　 　　　　　　 potato starch（for dusting） *filling 200g white bean paste (25g each *8pcs) 1/8tsp agar agar powder （粉寒天） 15g water　　　　 10g granulated sugar 20g white bean paste　 red coloring 　 Music:DOVA-SYNDROME Train【MATSU】 Morning Jingle　【KK】 #和菓子作り #うさぎ　#雪平