ご視聴ありがとうございます。
いつも通り、かなり甘さ控えめで作りました。
カスタードクリーム作りは今回で2回目でしたが、液体の状態から固体へ変化する際は一瞬で急激に変わっていくので注意が必要です。
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【材料:5個】
抹茶カスタードクリーム
・卵黄 2個
・グラニュー糖 40g
・薄力粉 20g
・抹茶 10g
・牛乳 160cc
抹茶パン生地
・強力粉 130g
・薄力粉 30g
・抹茶 5g
・上白糖 20g
・塩 1g
・インスタントドライイースト 3g
・溶き卵 1/2個
・ぬるま湯 70cc
強力粉 適量
【作り方】
抹茶カスタードクリーム
1. ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白くなるまで泡立てる。
2. 薄力粉と抹茶を振り入れて混ぜる。
3. 40℃程度に温めた牛乳を2回に分けて注いで混ぜる。
4. 鍋に一度濾しながら注ぐ。
5. 弱火で固まってくるまで混ぜ続ける。
6. 出来上がったカスタードクリームは冷ましておく。
抹茶パン生地
1. ボウルに材料を入れ、40℃程度に温めた水を注いで混ぜる。
2. 生地がまとまってきたらバターを混ぜ、滑らかになるまで捏ね続ける。
3. 35℃で40分、一次発酵させる。
4. 生地のガスを抜いて5等分にし、丸め直して15分休ませる。
5. 生地を15cm程度に伸ばし、5等分に分けたカスタードクリームを包む。
6. 35℃で20分、二次発酵させる。
7. 表面に強力粉をまぶす。
8. 180℃に予熱したオーブンで12分焼いて完成。
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