白菜芯切條，碼在盤子里，放鹽殺一下水，用手把鹽翻動均勻；
香菇切絲，蔥姜切細絲，乾辣椒斜切成段，用濕毛巾把辣椒蓋上，備用；
香菇焯水1分半左右，煮熟後過涼水，備用；
鍋里放水、1斤白砂糖，把糖熬化，倒在盆里晾涼，放入1兩左右醋精，攪拌均勻；
醃制好的白菜用豆包布包起來，擰乾水分，碼回盤中；
在盤子里從兩邊到中間，依次碼上香菇絲、姜絲、蔥絲、辣椒絲，澆入糖汁；
素油和香油按照1：2的比例加入鍋中，放入花椒炒香後撈出，再將熱油淋在白菜上，表面放盤子壓一下，放入冰箱醃制最少6小時；
碼盤，白菜切段碼好，再點綴少量香菇絲、辣椒絲、姜絲，最後澆上少量醃菜的油醋汁，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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