Recipe #76 豚フィレ肉のムニエル〜シンプル美味しい焼き方〜
Filet de Porc Meunière
今回のレシピは、豚のフィレ肉の美味しい焼き方をご紹介します。肉質が柔らかいフィレ肉の特徴を生かしたおすすめの調理法が、ムニエルです。フライパンで、豚肉にバターをゆっくりゆっくりとかけながら火を入れて、最後にオーブンを少し使って外側は黄金色に、中はロゼ色に仕上げていきます。
後半は、青梗菜とトマトを使った付け合わせです。手軽な調理法で、色鮮やかで華やかに見せるプレゼンテーションをご紹介します。是非最後までご覧ください。
■INGREDIENTS
豚フィレ肉 200g
にんにく １かけ
タイム・ローズマリー １本ずつ
塩・胡椒
バター 50g
フルール・ド・セル
ミニョネット
トマト 1/2個
薄力粉 少々
青梗菜 1/4X２個
岩塩
ベーコン 50g
エシャロット 20g
バター 40g
水 100cc
グラニュー糖 6g
塩 １g
■ INFORMATION
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking