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この動画では「お茶の種類・8種の緑茶の種類」を解説しています。
この動画をご覧いただけると、日本の緑茶の全体像がわかります。
まず前提になりますが、日本茶というと日本で栽培・製造されたお茶です。
また、緑茶というのはお茶の生葉を摘み取り後すぐに加熱し、酸化を止めたお茶になります(今回は、この日本の緑茶のみを紹介しています)。
緑茶は生葉を加熱することにより、緑茶特有の緑色が保たれます。
ちなみに、生葉を加熱せず放置すると、萎れて赤みを帯びてきます。
意図的にお茶の生葉を萎れさせた(これを「萎凋」と言います)お茶が、烏龍茶や紅茶です。
日本のおチャはツバキ科の植物(学名:カメリア・シネンシス)で中国から伝わったものと言われています。つまり、現在の日本茶は中国種に当たります。
しかし、製造方法は中国とは異なる日本独自の発展の仕方をしてきました。
その最たるものが「蒸し製法」と考えられます。
おチャの生葉を最初に蒸し、揉みながら乾燥させる製造方法が、日本茶にしかない「旨味」を引き出したのです。
ちなみに、龍井茶などの中国緑茶は「釜炒り製法」です。
文字通り、釜で炒ることによりおチャの生葉を加熱し酸化を止めています。
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■目次
0:00オープニング
0:15日本のおチャについて
0:49日本の緑茶について
1:32煎茶
3:30玉露
4:44かぶせ茶
5:44碾茶
6:32玉緑茶
8:16後発酵茶(黒茶)
9:14番茶・再加工茶
10:19まとめ
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