쉽게 만드는 수제 막걸리
재료: 쌀-800g, 누룩-110g , 물-800ml
막걸리를 만들 때 필요한 것은 쌀과 물, 누룩 밖에는 없습니다.
막걸리를 한 번 만들어 봐야겠다고 생각 했으면 일단 누룩을 사십시요.
누룩만 있으면 절반은 완성 한 것이나 마찬 가지입니다.
1. 쌀을 맑은 물이 나올 때 까지 씻어서 1시간 이상 불려 줍니다.
2. 전기밥솥에 쌀과 동일선으로 물을 붓고 밥을 해 줍니다.
3. 고두밥이 되면 밥을 차게 식혀 줍니다.
4, 물을 쌀과 동량으로 넣고 밥알을 풀어줍니다.
5. 누룩을 넣고 밥과 잘 섞이게 하고 치대줍니다.
6. 발효통에 담아주고 가장자리는 닦고 면보 씌우고 뚜껑은 슬쩍 닫아둡니다.
7. 25정도 온도에서 바닥은 따뜻하게 하고, 보쌈을 해서
2틀동안 주발효를 해 줍니다.
8. 48시간 이후에는 보쌈을 벗기고, 저온발효숙성합니다.
9. 저온에서 후숙하면서 향기성분이 생기고 맛이 더 좋아집니다.
10. 전통주는 1달 이후부터 걸러 드셔도 되고 보통 3달정도 숙성 합니다.
** : 밥솥에 고두밥을 하면 물량이 많이 들어가고,
달지 않고 산미가 있는 술이 되기 때문에
오래 보관하기 어려울 수 있습니다.**