欢迎来到我的频道！今天分享一道记忆中的老菜【软炸里脊】的制作教程。
是上世纪1988年，川菜特特一级烹调师【胡显忠】的演示教程！
【胡显忠】
1951年出生，特一级烹调师、餐饮业国家二级评委、成都空军后勤部厨师考核评委，曾在四川省蔬菜饮食服务公司任厨师长。
1971年参加工作，博学深钻，练就了一身好厨艺。他通晓全国各大菜系的制作，还被评为特级烹饪讲师，为餐饮业培养了大量人才，在他的学生里有数百名等级烹调师在全国各地星级宾馆任厨师长或在国外教学研修。
视频里是1988年他参与拍摄的川菜教学片中的演示。
1990—1994年他先后在美国多家饭店任厨师长，得到当地媒体盛赞；
1998年参与拍摄《中国川菜》VCD；
1998年参加武汉“川菜美食节”；
1999年参加上海“四川美食节”；
2000年参加厦门“四川食品节”。
这道【合川肉片】创自于重庆合川县，故此得名。至今有一百多年历史。据说，此菜是当地一家饭店的厨师无意中创制的。相传有一日，饭店打烊后，厨师将卖剩的肉片用鸡蛋、淀粉包裹后，用少量油煎至两面金黄，再加多种辅料和调料烹炒出来，供自己下饭吃。厨师没想到一尝此菜，竟然非常鲜美可口。从此他就如法炮制。“合川肉片”呈橘红色，甜酸带辣，外脆里嫩，很有四川风味，渐渐地成为合川以至川渝菜系中的风味菜肴，并在全国广泛流传，颇有影响！
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