無限の可能性を秘めた”揚げ物”の極意
#80 鶏肉のカツレツ
Escalope de Poulet
今回は、これまであまりご紹介して来なかった「揚げる」調理法に着目し、鶏胸肉を使ったカツレツをご紹介します。外はサクっと、中はふっくら、揚げ物の基本に、ほんのひと手間だけ加え、美味しいチキンカツの完成です。
「揚げる」という手法は、フランス料理でも確立された調理法で、応用の仕方によっては無限にも可能性を秘めています。
まずは基本を。最後までご覧いただき、お試しください。
■INGREDIENTS
鶏胸肉 1枚
薄力粉
粉チーズ
卵
パン粉
オリーブオイル
塩・胡椒
付け合わせのお野菜（お好みで）
Chicken breast 1
Flour
Powdered cheese
Egg
Bread crumbs
Olive oil
Salt and Pepper
■ INFORMATION
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ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式サイト
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking