中秋将至，月饼款式繁多，但每年称霸市场依然是金黄锃亮的广式月饼。传统工业生产的广式月饼口感甜腻、热量惊人，所以手工月饼在近年来备受吃货们的青睐。
本次课程，微光将教大家做真正无添加的广式月饼。你将学会制作松软易回油的饼皮，以及八款无添加馅料，包含：低糖五仁馅、低糖莲蓉馅、至尊五仁馅、果脯什锦馅、苏式百果馅、蔓越莓椰蓉馅、枣泥核桃馅、醇香黑芝麻馅。此外，转化糖浆的制作、月饼的包制、烘烤、包装、保存等等都有详细的讲解。
不仅如此，微光还将教授月饼立体稳定、表面金黄光亮的秘籍。 喜欢手工月饼的帮友可千万不要错过，快来一起学习吧！
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00:00 课程介绍
01:09 制作流程与时间
03:58 特殊工具讲解
05:52 转化糖浆的配方
07:17 制作转化糖浆
08:58 转化糖浆小知识
10:06 低糖五仁馅的配方
10:51 熟面粉&熟坚果的制作
14:09 制作低糖五仁馅
17:02 制作传统白莲蓉馅
19:57 至尊五仁馅的配方
22:18 制作至尊五仁馅
24:42 制作醇香黑芝麻馅
27:09 制作果脯什锦馅
30:38 制作苏式白果馅
32:59 制作枣泥核桃馅
37:26 制作椰蓉蔓越莓馅
39:30 馅料制作总结
40:14 制作装饰蛋液
41:48 月饼饼皮的配方
43:31 制作月饼饼皮
46:01 分割饼皮及馅料
46:56 包制月饼
50:02 压制月饼
51:05 烘烤月饼
52:34 回油与包装
53:20 月饼制作小知识
54:46 月饼保存与成本
55:16 常见问题解析
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#美食 #烘焙 #月饼