#91 ポール・ボキューズの星野晃彦シェフが教える
"ロッシーニ"
牛フィレ・フォアグラ・黒トリュフ
Tournedos Rossini
今回は、フランス料理を代表する一皿と言っても過言ではない、牛フィレ肉、フォアグラ、黒トリュフの豪華食材の競演「ロッシーニ」をご紹介します。
牛フィレ肉の掃除の仕方からスタートし、牛肉の火入れの考え方と工程を丁寧に解説します。また、フォアグラのソテーの仕方、シャンピニオントゥルネの仕方、そして、本チャンネルでは初公開、星野シェフおすすめの美味しいジャガイモのピューレの作り方、最後、盛り付けまで一挙ご紹介します。是非最後までご覧ください。
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#45 ソースシュープレーム
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking