Creme de confeiteiro
preparo: aprox. 30 a 40 minutos
• 500 ml de leite integral
• 100 gramas de açúcar refinado
• 5 gemas
• pele de 1 limão siciliano
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 30 gramas de amido de milho
• licor de laranja (opcional)
MODO DE FAZER:
Em uma panela, aqueça o leite com a pele do limão e metade da quantidade total de açúcar.
Separe as gemas das claras e coloque as gemas em uma tigela grande (para essa receita vamos usar apenas as gemas, guarde as claras para outra receita).
Acrescente o restante do açúcar às gemas, misture com o fouet, adicione a essência de baunilha, o amido de milho e continue mexendo até incorporar.
Quando o leite começar a ferver, retire as peles do limão.
Adicione o leite quente à mistura de ovos aos poucos, sempre misturando com o fouet até incorporar.
Volte o creme de ovos e leite para a panela em fogo médio para baixo e cozinhe, misturando sempre com uma colher de pau, até começar a espessar. Troque a colher de pau pelo fouet e continue mexendo.
Quando o creme começar a ferver, cozinhe por mais 2 minutos aproximadamente, desligue o fogo, coloque a pele do limão de volta para que continue aromatizando o creme e transfira tudo para uma tigela.
Passe um cubo de manteiga sobre a superfície do creme para evitar que se forme uma película ao esfriar.
Espere esfriar e acrescente um pouco de licor de laranja para perfumar.
Antes de servir ou usar na receita de sua preferência, retire as peles do limão.
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Realização: Play9 + Paola Carosella
Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Maira Sousa Henrique
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel