쿠키슈 만들기가 생각보다 쉽습니다. 속까지 채워야 해서 손이 많이 가기는 하지만 발효 과정도 없고 빨리 그리고 어렵지 않게 만들 수 있습니다. 쿠키슈 성공하는 작은 팁이라면 [굽는 중에는 절대 오븐을 열지 않는다] 입니다. 슈안의 공기가 식게 되면 슈가 주저 앉거든요.
*다른빵 보다 색이 진하게 ~~ 바닥까지 완전 노릇하게 바싹 구워 주셔야 합니다
*슈의 반죽 농도는 계란으로~ (한번에 다 붓지 말고 조금씩 넣으면서 조절 해줘야 합니다)
*필링은 70% 정도 채우는것이 적당하고 설탕은 기호에 따라 줄이셔도 됩니다
===================
재료
===================
[슈반죽]
일반버터 4큰술 (60g)
물 60ml (60g)
우유 60ml (60g)
중력분(박력분) 1/2컵 (75g)
계란 3개
[쿠키반죽]
실온 상태 일반버터 50g
설탕 3큰스푼 (38g)
중력분 (박력분) 1/3컵 (50g)
[오븐] - 예열된 오븐에서 컨백션방식으로 180도(355F) 15분 + 160도(320F) 15분 + 오븐 끄고 문 살짝 열고 15분간 식힌 후 꺼내준다
[커스타드 크림]
계란 노른자 4개
설탕 1/4컵 (60ml, 50g)
바닐라 엑스트랙 1티스푼
중력분 1/4컵 ( 60ml, 35g)
우유 1 +1/4컵 (300ml, 300g)
일반버터 20g
[휘핑크림]
생크림 (휘핑용크림) 1컵 (240ml, 240g)
설탕 1/4컵 (60ml, 50g)
호주가이버 신간
책 ; 우리집에 빵집을 차렸다
링크입니다.
예스24: https://bitly.ws/3d93i
교보: https://bitly.ws/3d93q
알라딘: https://bitly.ws/3d93u