今回ご紹介するのは、横浜、六角橋にある家系ラーメン店、末廣家です。
総本山・吉村家直系の店として、2013年にオープン。以来、数多の家系ラーメン店がしのぎを削る六角橋にて瞬く間に行列店に上り詰め、いまだその人気は衰えることはありません。
末廣家さんについては、家系ラーメンのファンの皆様なら多くを語る必要はないでしょう。
特筆すべきは、これまで数多くの動画でも語られてきましたが、お店の清潔さです。
お店には何回か早朝から伺わせてもらいましたが、毎回驚くほどピカピカの厨房の中でマスターが仕込みを行なっていらっしゃいました。掃除に始まり、仕込みにおいても一つ一つの作業を徹底することが、末廣家のラーメンの美味しさや接客の礎となっていることがよくわかりました。
動画では紹介しきれませんでしたが、食材についても新海苔を導入したり、国産の美味しいネギを使ったり、お米を炊く水も直前にちょっと凍らせたり、様々な努力と工夫をされていらっしゃいました。
営業中も、お客様に気を遣うのはもちろんのこと、従業員の皆さん全員に目を配って休憩を取らせながら、自分は休まずに、調理だけでなく、掃除、夜のお客様のための仕込みと忙しく働いている姿が印象に残りました。
そんな末廣家の１日をご覧ください！
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ラーメン ７５０円
チャーシューメン ９６０円
大盛りチャーシューメン １１６０円
ラーメン 末廣家
神奈川県横浜市神奈川区六角橋1-14-7
食べログ
https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140205/14051496/
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【動画の目次】
00:00 ダイジェスト
02:33 朝５時５０分 釜焼き焼豚の仕込み
07:16 豚骨スープの仕込み
10:04 鶏油の仕込み
11:45 生ほうれん草の仕込み
12:37 焼豚の焼き上がり〜カエシに漬け込み
15:14 その他の仕込み
16:19 グリルの換気扇洗浄
17:30 ２回目の焼き豚焼き上がり
17:40 釜洗い〜掃除についての話
18:40 焼豚のスライス
21:44 長男インビュー
22:17 開店30分前
23:00 開店10分前 まかないを食べる
24:01 「末廣家をなぜ始めたか？」インタビュー
25:20 開店
25:44 営業風景〜ラーメン作り
28:24 「家族と店を続けることとは？」インタビュー
29:51 エピローグ
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Music: The Big Score - MK2 https://youtu.be/5QDNdxTf2rY
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Music: Sunday Stroll - Huma-Huma https://youtu.be/7qpUQNrATbk
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Music: Camagüey - Silent Partner https://youtu.be/qPm0Cq4FUbU
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Purpose by Jonny Easton
https://youtube.com/channel/UCHJVYelC...
Creative Commons Attribution license
Free Download / Stream: http://bit.ly/al-purpose
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/TT2PftKt1P4
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