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本日の動画は本場イタリア・ナポリの本物のピッツァを提供し続けるお店、京都のPizzeria da Ciroさんに密着した動画となっております。
使用するほとんどの食材を本場イタリアより仕入れるというこだわりがピッツェリアダチーロ流。
本場そのままの味を日本で食べてもらいたいという想いから、小麦粉は日本の水に合わせて２種類を常時スタンバイ。
配合、水分量なども季節毎に変えておられるそうです。
オーナーの中野さんが修行されたお店の師匠がイタリアのモノホンのマ○ィアだったという面白い話を聞かせていただきながら、日本人はイタリア人とは血が違うからこのピザは作れないと言われ非常に悔しい思いをされたというお話がとても印象的でした。
苦労して習得した本場の味をここまで頑なに守ろうとする姿勢に、自分はゴッドファーザー的なファミリーの厳しい掟のような、強い絆を感じずにはいられませんでした。
貴重な水牛のモッツレラチーズを贅沢に使用したピッツァはまさに感動のお味で、これまた絶品パルマ産生ハムに合わせたルッコラのフレッシュ感もヤバ過ぎてしばらくルッコラの虜になってしまいました。
生地も薄めなんだけどモチモチ感があり、とっても美味しいので皆さんにも是非食べてもらいたいなと思っております！
ご馳走様でした。
※ミシュランビブグルマン2020掲載店。（2021掲載も間違いなし！）
DELI BALI
動画撮影協力：「Pizzeria da Ciro」
https://www.facebook.com/pizzeriadacirokyoto/
住所：https://goo.gl/maps/yhAeo24uUbKzpBQbA
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Today's video is a "Pizzeria da Ciro" from Kyoto, a store that continues to offer genuine pizza in Naples, Italy.
The "Pizzeria da Ciro" style is a commitment to purchase most of the ingredients used from Italy.
From the owner's desire to have the authentic taste in Japan, two types of flour are always on standby according to the water in Japan.
It seems that the composition of flour and the amount of water used to make the dough are changed according to the season.
While telling an interesting story that the master of the pizza shop in Italy where the owner Mr. Nakano trained was a real Italian ma * ia,
Mr. Nakano's stubborn attitude to protect the authentic taste that he had learned so hard made me feel a strong bond like the strict rules of the Godfather family.
The pizza made with the precious buffalo mozzarella cheese has a very moving taste, and the freshness of the arugula that matches the exquisite Parma ham is too dangerous and I have been captivated by the arugula for a while.
The dough is thin, but it has a chewy texture and is very delicious, so I would like everyone to eat it!
Michelin Bib Gourmand Japan 2020 listed store. (There is no doubt that it will be posted in 2021!)
Thanks a lot!
Your friend "DELI BALI"
Video shooting cooperation:「Pizzeria da Ciro」
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住所：https://goo.gl/maps/yhAeo24uUbKzpBQbA
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