Probablemente, estas acelgas a la extremeña sea la mejor receta de acelgas que jamás hayas comido. Se trata de una receta tradicional de la comida extremeña, se prepara muy fácilmente y queda de lo más sabrosa.
También se conocen como “acelgas a la moda de Alcántara” y si quieres descubrir cómo hacer acelgas a la extremeña, no te pierdas el paso a paso en este vídeo.
Acelgas a la extremeña (Receta tradicional de Extremadura)
🛒 Ingredientes:
🔸 500 g de acelgas frescas (1 ramillete aprox. / 1 lb)
🔹 1 kg de patatas (2 lb)
🔸 2 huevos
🔹 1 cebolla
🔸 2 dientes de ajo
🔹 1 cucharadita de postre de pimentón (1 tsp)
🔸 Sal
🔹 Aceite de oliva
🍳 Receta de acelgas a la extremeña, paso a paso:
1️⃣ Lava las acelgas y retira un poco del extremo del tallo. Separa el tallo de la hoja. También corta el nervio central de la hoja. Pica en trozos pequeños este último y el tallo. Amontona todas las hojas, enróllalas y córtalas en trozos medianos.
2️⃣ En una olla con agua hirviendo y un puñadito de sal, pon a cocer los tallos de las acelgas. Pasados 12 minutos, añade las hojas y cocina 3 minutos más. Déjalas escurriendo en un colador.
3️⃣ Pela las patatas y córtalas en rodajas de ½ cm aproximadamente (hay quien las hace en dados). Fríelas en abundante aceite, a fuego medio, nosotros hemos usado de oliva. Retíralas a un colador.
4️⃣ Corta la cebolla en medias lunas. Deja en la sartén un par de cucharadas del aceite usado. Añade los dientes de ajo picados y cuando veas que empiezan a coger color incorpora la cebolla con un poco de sal. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas.
5️⃣ Echa la cucharadita de pimentón y cocina unos segundos. Inmediatamente, integra las acelgas y rehoga todo durante un par de minutos.
6️⃣ Mezcla las patatas delicadamente con las verduras. Añade los dos huevos batidos, apaga el fuego y remueve hasta que este se cocine con el calor de la sartén.
👌 Notas para elaborar las acelgas a la extremeña:
Hay versiones que vierten el huevo batido y lo cuajan en el horno. En otras, dejan cuajar los huevos enteros.
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