Цей рецепт горячого копчення я особисто відшліфовував не одне копченя. Ви можете додати його в обране та просто повторювати кожного разу, як вам захочеться отримати курячу грудку, балик чи копчений бочок. Якщо ви не хочете використовувати пергамент, заморочуватись із попереднім варінням - то цей рецепт дозволить раз за разом отримувати ідеальний результат магазинної якості в своїй домашній гарячій коптильні.
Температура для мясних продуктів:
Свинина (мясо, бочок, підчеревина, тощо) - 65 градусів в центрі шматка
Яловичина - 63 градуси
Курятина - 70-75 градусів
Маринад - 100 гр. солі на літр. Маринаду треба щонайменше літр на 3 кг, а краще - на 2-2,5 кг
Безпечні температури приготування м'яса згідно зі стандартами FDA (США) та Європейського агентства з безпеки харчових продуктів:
1. Свинина 🐷
Стейки, відбивні, запечене м'ясо – 63°C (з витримкою 3 хвилини після зняття з вогню)
Фарш (котлети, тефтелі, м'ясні рулети) – 71°C
2. Курятина (птиця загалом) 🐔
Ціла курка, філе, стегенця, крильця – 75°C
Фарш (курячі котлети, нагетси) – 74°C
3. Яловичина 🐄
Стейки, відбивні, ростбіф – 63°C (з витримкою 3 хвилини)
Фарш (бургери, котлети, м'ясні рулети) – 71°C
Додаткові рекомендації
✔ Вимірюйте температуру кулінарним термометром, вставляючи його в найтовщу частину м'яса.
✔ Дайте м’ясу "відпочити" 3–5 хвилин після приготування (для рівномірного розподілу соків).
✔ Не залишайте сире м’ясо при кімнатній температурі довше ніж 2 години.