もうすぐバレンタインということで、今回はアマンドショコラのレシピです。
キャラメリゼしたアーモンドに、ビターなチョコレートをコーティングして、すっきりした味に仕上げました。
今回マイクリオを使ってテンパリングをしましたが、普通にチョコを溶かすだけでも大丈夫です。
仕上げはココアパウダーと粉糖で2色に。小袋にラッピングすれば、バレンタインで配りやすいと思います。手作りされる方は試してみて下さい～
詳しい作り方は、ブログにも掲載してます。
https://www.akinomedia.com/amande-chocolat/
■ 材料
・生アーモンドホール 100g
・グラニュー糖 30g
・水 大さじ1
・無塩バター 5g
・スイートチョコレート 200g
・マイクリオ 2g
■ Ingredients
・100g almond
・30g granulated sugar
・1 tbsp water
・5g unsalted butter
・200g chocolate
・2g Mycryo（cocoa butter powder）
■ 作り方
1、アーモンドを160℃に予熱したオーブンで12～13分ローストします。
2、フライパンにグラニュー糖を入れ、水を注ぎます。
3、なるべく触らずに、フツフツと大きい泡が出るまで強火で加熱します。
4、そこにローストしたアーモンドを入れます。
5、全体に溶けたグラニュー糖が絡んだら、火を止めます。
6、グラニュー糖が再結晶化するまでよく混ぜます。
7、中弱火で加熱し、結晶化している砂糖を溶かしていきます。
8、砂糖が溶けたら、火を止めてバターを加えて混ぜます。
9、天板などに広げて、1つずつバラバラにして、冷ましておきます。
10、チョコレートを刻み、50～55℃のお湯で、湯煎してチョコレートを40～45℃にします。
11、湯煎から外し、チョコレートが34℃まで下がったら、マイクリオを加えて混ぜます。
12、キャラメリゼしたアーモンドに、大さじ2ぐらいのチョコレートをかけます。
13、全体に絡めながら、チョコレートが固まるまぜ混ぜます。
14、ボールを回し、遠心力を利用して、チョコレートの角を取ります。
15、12～14をチョコレートが無くなるまで繰り返します。
16、ココアパウダーと粉糖をまぶして完成です。
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#アマンドショコラ
#Amande Chocolat
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