Reteta de amandina de casa, simpla, rapida si usoara. Fara fondant, doar cu ingrediente obisnuite. Amandine cu acelasi gust ca reteta originala de cofetarie, dar cu efort minim.
Ingrediente ( 12 buc)
Pentru Blat:
• 4 oua
• 100 g zahar vanilat
• 100 g faina
• 20 g cacao
• O lingurita rasa de sare
• O lingurita rasa de praf de copt
Pentru sirop:
• 90 g zahar
• 200 ml apa
• 2 ml aroma de rom – adica o fiola
Pentru crema:
• 300 g unt gras Covalact de Tara, la temperatura camerei
• 30 g cacao
• 90 g zahar pudra
• Un varf de lingurita de sare
• Optional o lingurita nu foarte plina de cafea solubila
• 2 ml aroma de rom
Pentru glazura:
• 200 g zahar pudra
• 200 g ciocolata cu 50% continut de cacao
• 80 ml apa
• 2 ml aroma de rom sau dupa gust
Décor:
• Banuti mici de ciocolata de orice varietate gasiti in comert.
Preincalzim cuptorul la 190 de grade Celsius, caldura sus si jos, plus ventilatie. Pregatim o tava tapetata (33X22 cm) cu hartie de copt.
Amestecam faina cu pudra de cacao si cu praful de copt.
Intr-un castron incapator se sparg ouale. Se adauga peste ele tot zaharul odata, cat si sarea. Se mixeaza la viteza mare, pana cand isi maresc considerabil volumul. Trebuie sa puteti "scrie" cu spuma de ou in castron. La mine asta a durat 8 minute incheiate.
Deasupra spumei de ou, cernem amestecul de faina si cacao, in 3-4 sarje. Incorporam cu miscari circulare, lente, ca la pandispan. Imediat ce am incorporat o transa de pulberi, adaugam alta. Nu insistam excesiv cu amestecatul, ca sa nu scoatem prea mult aer din compozitie.
Se toarna compozitia astfel obtinuta in tava pregatita mai devreme.
Se niveleaza cat mai uniform cu putinta si se da la cuptorul preincalzit.
Coacerea dureaza ~ 8 minute. Este coapta cand o scobitoare introdusa in centru iese curata.
Lasam blatul cateva minute sa se raceasca, il rasturam si dezlipim foaia de copt de pe spatele lui. Il taiem exact pe jumatate si am terminat.
Pentru a realiza siropul, pregatim o tigaie curata cu invelis antiaderent.
Punem tigaia pe focul cel mai iute, si apoi presaram zaharul in strat uniform. Asteptam sa devina lichid pe o portiune mai mare, apoi amestecam. Cand zaharul capata o culoare frumoasa, brun aramie, adaugam toata apa odata. Atentie, poate stropi.
Fierbeti siropul un minut sau pana cand toate bucatile de zahar solid s-au dizolvat. Apoi stingeti focul si adaugati aroma de rom. Aveti grija sa nu fierbeti siropul mai mult decat trebuie pentru ca il veti concentra prea mult. Trebuie sa obtineti ~ 230 g de sirop.
Baza pentru crema amandinei se face cu unt la temperatura camerei. Peste el adaugam zaharul si pudra de cacao. Luam o lingura de sirop cald si in el dizolvam sarea si cafeaua solubila - mici secrete care dau un gust si o aroma deosebite. Daca nu doriti sa puneti cafea solubila, atunci omiteti-o. Adaugati in castron peste unt si mixati. Adaugati si o esenta de rom. Va recomand sa mixati crema 5 minute ca sa incorporeze putin aer si sa se dizolve absolut toate cristalele de zahar. Trebuie sa fie perfect omogena.
Eu am ales sa asamblez prajitura intr-o tava cu pereti mai inalti, tapetata cu folie alimentara, dar puteti sa o faceti pe un platou intins. Puneti jumatate din blat la baza, si insiropati-l bine pe ambele fete. Insiropati si cealalta bucata de blat pe una din fete. Adaugati doua treimi din crema deasupra. Eu am pus deja 130 g de crema deoparte, pentru décor. Nivelati si acoperiti cu cealalta bucata de blat. Insiropati suprafata cu ce v-a mai ramas din sirop.
Acoperiti cu folia alimentara si dati la rece ~ 2 ore sau pana ce se intareste putin crema. Apoi portionati prajitura in 12 bucati de 5X5 cm. Puneti-le spatiate pe o tava, pentru glazurare.
Intr-o craticioara adaugati zaharul pudra, apa, si puneti pe foc iute. Aduceti la punctul de fierbere si asteptati pana se dizolva tot zaharul. Stingeti focul si adaugati ciocolata. Amestecati pana se topeste si adaugati esenta de rom dupa gust.
La inceput glazura pare foarte subtire dar intr-un minut incepe sa se ingroase. Turnati glazura peste prajituri utilizand o lingura. Daca la un moment dat glazura devine prea vascoasa, adaugati o lingura de apa. Aveti grija, insa nu adaugati multa apa deodata. Doar cate o lingura progresiv.
Decoram cu crema de unt pastrata. Se pune intr-un mic pos cu dui si se fac aveline mici pe fiecare amandina. In mijloc eu am mai pus dropsuri mici de ciocolata cumparate. Le-am pudrat cu sclipici alimentar ca sa arate mai festiv.
Este gata. Se scoate din frigider cu 30 de minute inainte de servire.