El atole prieto, también llamado de chaqueta, negro, de cascarilla, purépecha, cuescomate, mosco, etc. Este atole es quizás el más enigmático con el que me he topado, pero la curiosidad por su preparación y sabor me llevo a hacerlo. Los resultados fueron un atole fuerte de sabor, pero delicioso, con una presencia bien marcada a chocolate. Me maravilla ver cómo se puede llegar a utilizar las cáscaras de cacao o los pelos de elote, que pensaría antes que tendrían que ir directo a la basura, pero no, es que en la comida mexicana no se desperdicia. Este atole es tradicional del estado de Michoacan, este maravilloso estado que no deja de sorprendernos. Ellos lo toman en cualquier época del año, incluso se vende en las calles. Pero se vincula mucho con la fiesta de día de muertos o con los difuntos, por su color de luto. Atrévete a probar nuevos sabores, que de nuevos, realmente no tienen mucho. Rescatemos estas recetas.
Aquí los ingredientes:
170gr. de cáscara de cacao
Se puede usar también pelos de elote
250gr. de masa de maíz
De 2 1/2 a 3 litros de agua
Piloncillo al gusto
Una pizca de anís
Si se quiere se pone canela
Provecho