AULA 2 - QUEIJO MINAS PADRÃO
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Por que preciso usar cloreto de cálcio no leite pasteurizado?
► https://www.youtube.com/watch?v=lP6CO1VYYb0
Como fazer e regular a salmoura
► https://www.ricanata.com.br/blog/receita-de-salmoura-para-queijos/
Como fazer bebida láctea
► https://www.youtube.com/watch?v=W0BnR9Cbva0
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RECEITA
Para cada 10 litros de leite:
* 1 cápsula de fermento para queijo minas padrão
► https://www.ricanata.com.br/fermento-queijo-capsula-p420
* 4 ml de cloreto de cálcio
► https://www.ricanata.com.br/cloreto-calcio-liquido-p431
* 8 ml de coagulante comum
► https://www.ricanata.com.br/coalho-liquido-p510
OU 0,7 ml de coagulante superconcentrado
► https://www.ricanata.com.br/coagulante-liquido-p429
Se for utilizar leite pasteurizado de saquinho, basta regular a temperatura para 38ºC e adicionar o cloreto de cálcio em seguida.
Pasteurização: aqueça o leite até 65ºC. Desligue o fogo e deixe o leite tampado por 30 minutos. Depois, resfrie até 38ºC.
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Gravado em junho de 2022 no laticínio-escola da Rica Nata, em Piracema (MG).
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Índice
00:00 - Introdução do queijo minas padrão
01:01 - Ingredientes e utensílios para fabricar queijo
02:08 - Pasteurização do leite
02:43 - Fermento lácteo
03:15 - Cloreto de cálcio e coagulante
04:24 - Ponto de corte da coalhada
06:55 - Mexedura da massa do queijo
10:35 - Enformagem do queijo
15:36 - Salga do queijo, salmoura