両国で蕎麦といえば必ず名前が挙がる「江戸蕎麦 ほそ川」。ミシュラン常連のこの名店は、店主・細川貴志氏が手がける逸品で、数多くの美食家たちを魅了しています。蕎麦から天ぷら、さらにはお酒まで、細川氏が「これこそ本当に旨い」と認めたものしか提供しないというこだわりが光ります。
提供される蕎麦は、しっかりとしたコシが特徴。噛むたびに蕎麦の豊かな香りが広がります。茨城や北海道、四国など全国各地から店主自ら厳選した玄蕎麦を低温で丁寧に保管し、必要な分だけ前日に皮むきを実施。さらに翌朝、石臼で製粉し、挽きたて・打ちたて・茹でたての新鮮な十割蕎麦を提供しています。
ほそ川の特長は、産地の異なる2種類の蕎麦を提供する点。おかわりを注文すると、1杯目とは違う産地の蕎麦が楽しめるという粋な計らいも、蕎麦通にはたまりません。
店は北斎通りから少し入った路地にあり、落ち着いた趣のある外観が目を引きます。暖簾をくぐると、和の風情とモダンなデザインが調和した洗練された空間が広がります。細川氏の生粋の職人気質が、玄蕎麦だけでなく、つゆや天ぷらの素材、さらには仕入れ先の選定にまで行き渡っています。
「せいろ」は蕎麦本来の香りとキリッとしたつゆのバランスが絶妙で、上質な蕎麦の香りと瑞々しい味わいが楽しめます。また、鮨店や割烹での経験を持つ細川氏ならではの、旬の食材を活かしたつまみや温かい蕎麦も見逃せません。
創業から40年、両国に移転して20年の歴史を持つこの店では、細川氏が全国を巡り見つけた最高の素材と、その素材を引き立てる職人技が堪能できます。「どうしたらさらに美味しくできるか」という細川氏の探求心は、ほそ川の料理に反映され続け、訪れる人々に驚きと感動を提供しています。
お店：江戸蕎麦 ほそ川
場所：東京都墨田区亀沢1-6-5
Googleマップ
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食べログ
https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131201/13002967/
【ほそ川さんのHP・SNS】
https://www.edosoba-hosokawa.jp/
https://www.instagram.com/edosoba_hosokawa/
タイムコード
0:00 ダイジェスト
0:00 製粉作業
3:35 蕎麦打ち開始
18:07 店主さんインタビュー
24:38 ナメコの仕込み
27:38 お店の外観と内観
28:40 営業開始
46:36 実食
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