BABA AU RHUM RECETTE PAS À PAS
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Recette du Baba
La pâte à baba :
farine T45 125 gr
farine T 55 125 gr
sel 5 gr
sucre 15 gr
levure de boulanger 15 gr
œufs x 3 150 gr
eau tempérée 100 gr
beurre 45 gr
La chantilly au citron :
crème liquide entière 250 gr
mascarpone 125 gr
zest x 1 citron
sucre glace 45 gr
jus de citron 10 gr
Le sirop d'orange :
jus orange 600 gr
jus pamplemousse de préférence à défaut citron 100 gr
vanille 1 gousse
cannelle 1 bâton
badiane anis étoilé 6
sucre cassonade 350 gr
zeste 1 orange
zest un citron
rhum brun negrita 60 gr
Le crémeux à l'orange :
confit orange 50 gr
jaune d'oeuf 40 gr
oeufs 60 gr
sucre 20 gr
beurre 50 gr
feuilles de gélatine 2 feuilles
Le confit d'orange :
200 gr d'eau
200 gr de sucre
2 oranges bio
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