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今回は、サクサクの食感を楽しめる本格的なクロワッサンの作り方をご紹介します。
難しいバターの折り込みは、生地を冷やすことと、バターを硬くしすぎないことがコツです。
家庭でもサクサクのクロワッサンが焼けますよ！
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クロワッサン
（材料）８個分
強力粉２００ｇ
砂糖２０g
塩５g
イースト４g
無塩バター１０g
熱湯６０g
牛乳６０ｇ
折込用無塩バター１００g
仕上げ用卵液
(作り方のまとめ）
熱湯でバターを溶かし牛乳を加える
生地の材料を混ぜ、手で５０回こねる
伸ばして冷凍庫で３０分冷やす
バターは15cm角に伸ばして冷やす
生地を20cm角に伸ばして、バターを包む
18×45cmに伸ばして、2回折りたたむ
冷凍庫で30分冷やす
向きを変えて15×45cmに伸ばし
2回折りたたんで冷凍庫で30分冷やす
20×40cmに伸ばし、周りの生地を切り落とす
等間隔に4分割し、斜めに分割
幅の広い方から軽く巻く
30℃で1時間以上発酵
生地の表面に卵液を塗る
220℃の予熱で13分焼く
パリパリに焼くためのポイントは、
①生地を冷やしながら作業すること
②バターは硬すぎず柔らかすぎず
③二次発酵で温めすぎない
④発酵の大きさは２倍以上
⑤高温のオーブンで短時間焼く
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Bake at home without fail! How to make "Croissants
In this issue, we will show you how to make authentic croissants with a crispy texture.
The key to the difficult butter fold-in is to chill the dough and not to make the butter too hard.
Croissant
(Ingredients) For 8 pieces
200g bread flour
20g sugar
5g salt
4g instant dry yeast
10g unsalted butter
60g boiling water
60g milk
100g unsalted butter for folding
Egg for finishing
Melt butter in boiling water and add milk
Mix dough ingredients and knead 50 times by hand
Stretch and chill in the freezer for 30 minutes
Roll out the butter into 15 cm(5.9 in) squares and chill
Roll out the dough into a 20 cm square and wrap it with butter
Roll out the dough to 18 x 45 cm (7 x 17.7 in)and fold it twice.
Chill in the freezer for 30 minutes.
Turn the dough and roll it out to 15 x 45 cm.(5.9 in x17.7 in)
Fold twice and put in the freezer for 30 minutes
Roll out to 20 x 40 cm(7.8 in x 15.7 in) and cut off the surrounding dough
Divide into 4 equally spaced diagonal sections
Roll the dough lightly, starting from the wide end.
Ferment at 30°C(86 F) for at least 1 hour
Brush the surface of the dough with egg wash.
Bake at 220℃(428 F) for 13 minutes
#クロワッサン
#パン作り
#croissant
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