Bánh bèo muốn có xoáy, người ta thường tụng là chén phải nóng, lửa phải cao. Bột phải pha với nước ấm. Chén thoa dầu. Nắp xửng phải bọc khăn... Có thật như vậy không? Mời các bạn cùng tôi thử nghiệm qua thực tế...
Công Thức - Recipe
Nguyên Liệu - Ingredients: Yields 40 rice cakes / bánh bèo
1 cup gạo/rice 210g or rice flour
3 cups (750g) nước / water
40g bột năng/tapioca
1/2 tsp muối/ sea salt
Nhân khô: https://youtu.be/45VqU_RdPAg
Ngâm bột, gạn, lóng, thay thế bằng nước sôi.
100g dry shrimp / tôm khô
Nhân ướt: https://youtu.be/hV0kfHJtPU0?t=348
Nhân tôm thịt bằm:
Thịt heo bằm / xay - 100g ground pork
Tôm bằm hoặc tôm nhỏ nguyên con - 100g small shrimp
Hành tím - 2Tbsp minced shallot
Tỏi - 1tsp minced garlic
Hành tây - 100g sweet onion
Hành lá - 1/2 cup chopped scallion
Nước - 1/2 cup water
Ớt màu - 1tsp Korean chili powder
Dầu ăn - 2 Tbsp cooking oil,
Bột/ tinh bột 2 Tbsp flour/starch
Màu đỏ gạch/dầu điều
Salt, black pepper, fish sauce, sugar to taste
Nêm nếm muối, nước mắm, tiêu, đường vừa miệng
Dầu hành/hẹ - Scallion/chive oil
Hành/hẹ 1/2 cup scallion/chive
Dầu ăn 1/4 cup cooking oil
Dụng cụ - Utensils:
Vitamix blender 5200: https://amzn.to/3l2Qa1n
Bình sport water bottle: https://amzn.to/3zDL53B
Xửng tre 8" bamboo steamer: https://amzn.to/3ioyTwP
Xửng hấp 3 tầng stainless steel: https://amzn.to/3hLZlBm
Chảo điện vuông: https://amzn.to/3wRexS5
Chảo điện tròn wok : https://amzn.to/3zeNMsb
Chén silicone 25: https://amzn.to/3ktAfsH
Instant Pot 8qt: https://amzn.to/3hL3NQY
Steam basket and egg rack: https://amzn.to/3ezimoH