Bánh chuối hấp dân gian, dai mềm nhưng không quá dai, không cần dùng khuôn

Nguyên liệu: 1. Bột bánh - Chuối xiêm/ còn gọi là chuối sứ - 1kg (không bao gồm cùi chuối) - Bột - 400g. Trong đó, + 160g bột gạo (40% tổng lượng bột) + 240g bột năng (60% tổng lượng bột) Có thể thay đổi tỷ lệ trộn bột tùy khẩu vị, nhưng cần giữ nguyên tổng lượng bột - Nước nóng - 350ml. Trong đó + 70ml nước nguội + 280ml nước sôi Tỷ lệ: 1 nước nguội - 4 nước sôi. - Dầu ăn - 1 muỗng canh - Đường - 80g ~ 10 muỗng canh - Bột nghệ - 1 muỗng canh - Muối - ½ muỗng cafe 2. Nước cốt dừa - 400g dừa nạo, vắt thành 700ml nước cốt dừa - Đường - 40g ~ 5 muỗng canh - Muối - 5g ~ 2 muỗng cafe - Bột gạo - 20g - Bột báng - 25g - 2 lá dứa (có thể bỏ qua)