巴斯克乳酪蛋糕 Basque Cheesecake🧀源自於西班牙，有著如燒焦般的外型，切開蛋糕就能感受到濕潤柔滑的口感，並且飄散著獨特的焦香氣味，聞著令人陶醉!😍
Hi 我是Wei~ 今天要跟大家分享一個非常好吃😋的巴斯克蛋糕食譜📝，這個食譜透過奶油乳酪與鮮奶油的最佳比例，讓巴斯克蛋糕吃起來，既有濃郁的芝士韻味，卻不會有油膩的感覺；特別選用日本的三溫糖製作，讓香氣的層次感更加提升，這款蛋糕的焦香味真的非常誘人!
雖然很多人都說這是一款很簡單的蛋糕，輕輕鬆鬆都能製作成功，但是……!
如果烘烤的時間與溫度沒有掌握好、奶油乳酪的軟化和乳化沒有確實做好，絕對在口感上會有很明顯的差異! 甚至蛋糕的外型還會裂開…
影片中、與下方說明欄裡，Wei會把幾個關鍵的重點詳細說明，只要都有掌握好這些細節，烤出來的巴斯克蛋糕猶如生巧克力般的口感，用舌尖都能融化它，享受那濃郁又入口滑順的絕妙口感吧!
#太初製菓 #巴斯克乳酪蛋糕
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- basque recipe 📝
1. 奶油乳酪 cream cheese 220g
2. 三溫糖 light brown sugar 50g
3. 雞蛋 whole egg 58g (1顆,含蛋殼重63~65g)
4. 蛋黃 egg yolk 15~18g (1顆)
5. 香草精 vanilla extract 0.8g
6. 乾燥香草籽 vanilla beans 適量
7. 低筋麵粉 low-gluten flour 6g
8. 35%鮮奶油 light whipping cream 110g
溫度 220°C
烘烤20~21 minutes (20分鐘下層，1分鐘中層)
→ 食譜份量：5吋* 1個 (完成的麵糊重量約420g)
→ 模具尺寸：外直徑14cm，高度6cm (型號SN5014)
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- 作法 Instructions
1. 先將奶油乳酪切小塊，放在室溫自然的軟化。
2. 奶油乳酪確實軟化以後，加入三溫糖拌勻，再用攪拌機打到沒有糖的顆粒。
3. 取用室溫的雞蛋，分3次加入雞蛋液，每一次加入都要攪拌均勻，才可以加入下一次。
4. 再加入香草精、香草籽提味，攪拌均勻。
5. 低筋麵粉過篩後，加入麵糊確實攪拌均勻，沒有粉的顆粒。
6. 最後加入鮮奶油拌勻，乳酪麵糊就完成了。
7. 將麵糊用篩網過濾後，倒入蛋糕烤模內 (蛋糕烤模事先鋪好烘焙紙)
8. 輕輕敲震幾下，將大氣泡排出，放入烤箱烘烤20~21分鐘，溫度設定220°C 。
9. 表面烤至焦褐色、中心搖晃有流動的感覺，就是出爐的時機了!
10. 蛋糕出爐不要敲，放在室溫下冷卻後，用保鮮盒密封，冷藏至少6小時候再吃，
冰過的巴斯克乳酪蛋糕風味更美味! 散發自然的焦糖香味~
製作方法挺簡單的，推薦一定要試試看這個食譜，你一定會喜歡上它的!
影片章節 Chapters
00:00 預告 introduction
00:28 食譜 recipe
00:38 準備食材 (奶油乳酪)
02:42 混合食材 (三溫糖)
04:50 混合食材 (雞蛋)
06:20 加入香草
06:51 加入低筋麵粉
07:29 加入鮮奶油
08:42 準備烤模和烘焙紙
09:34 過濾起司麵糊
09:49 填入蛋糕模具
10:16 烘烤
10:26 出爐
11:04 品嘗美味的時刻