東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「ビーフストロガノフ」のレシピをご紹介しています。
Boeuf Stroganoff
【材料】（2人前）
牛肉の薄切り 200g
玉ねぎ 1/3個
にんにく 小さじ1/2
エリンギ 2本
ヨーグルト 大さじ4
無塩バター 12g
パセリ 少々
オリーブオイル 大さじ1
小麦粉 適量
塩 適量
こしょう 適量
〈ソース〉
デミグラスソース（缶詰） 180g
ケチャップ 大さじ2
醤油 大さじ1
牛乳 30cc
水 100cc
1.玉ねぎとエリンギを棒状にカットする。にんにく、パセリはみじん切りにする。
2.牛肉に軽く塩、こしょうして棒状に巻き小麦粉をまぶす。
3.フライパンにオリーブオイルを熱して牛肉を焼く。表面に焼き色が付いたら皿に取る。
4.フライパンに玉ねぎ、エリンギを加えて炒める。途中、にんにくも加える。
5.ソースの材料を加えて全体を混ぜ合わせる。(3)を戻して、3分煮込む。
6.ヨーグルト、バターを加え、全体を混ぜ合わせる。
◎お皿に盛りつけて、パセリをちらして、ボナペティ〜〜！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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