今天和大家说说正宗黑椒汁的做法。不管是烹调海鲜（黑椒蟹 https://youtu.be/aI_POWQKUlc ）还是牛排 （ https://youtu.be/Kh642l0sROA ），也不管是拌面 （黑椒牛肉酱拌面 https://youtu.be/xQcREXC9SQA ）或者拌饭（ https://youtu.be/qecUCNE8hpA ），这个黑椒汁都能起到画龙点睛的效果。试了我们这里的做法，今生今世你不会再想吃买来的黑椒汁。
食材清单（Ingredients）：
1）红葱头（French Shallots）：70g
2）大蒜（Garlic）：25g
3）海米（Dried Shrimps）：15g
4）豆豉（Preserved Fermented Black Beans）：20g
5）黑胡椒碎（Coarse Ground Black Pepper）：15g
6）咖喱叶（Curry Leaves）：3 sprigs
7）黄油（Butter）：50g
8）生抽（Light Soy Sauce）：20g
9）老抽（Dark Soy Sauce）：20g
10）蚝油（Oyster Sauce）：40g
11）白糖（Sugar）：10g
12）牛肉或鸡高汤（Beef or Chicken Stock）：250g（牛肉高汤制作方法见 https://youtu.be/v8MbgZH9GUk ）
制作过程：
1. 将70克红葱头先切成细丝，然后切成细末。
2. 把大蒜25克也切成细末。
3. 将15克海米浸泡20分钟后切成碎末。
4. 把20克豆豉洗净擦干后切碎。
5. 取15克黑胡椒碎。尽量不要用黑胡椒粉，黑胡椒粉的口感和风味都要差一些。
6. 取3支咖喱叶，把叶子撸下来备用。如果买不到咖喱叶也可以省去不用，当然黑椒汁也就少了一些味觉层次。
7. 取一只直径20厘米的平底锅，大火预热半分钟，加入50克黄油。黄油融化后会翻出很多泡沫，等泡沫开始消退的时候，就加入红葱头末、蒜末和咖喱叶。翻炒2-3分钟，直到香气开始飘出。
8. 把炉灶调到中火，加入黑胡椒碎和切好的豆豉以及海米。
9. 加入生抽20克，老抽20克，蚝油40克，白糖10克。翻炒2分钟。
10. 倒入250克提前加热好的牛肉高汤（ https://youtu.be/v8MbgZH9GUk ）或者鸡高汤，把炉灶调至小火，慢慢收汁。直到液体减少1/3，酱汁开始变得粘稠，这时候咱们的黑椒汁就做好了。
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