こんにちは。しとろん洋菓子店です。
今回はボンボローニを紹介させていただきます。
ドーナツ生地はこね時間が短くできるように
なっています。
イタリアのドーナツなのでレモンを効かせたクリームを
たっぷりと詰めこみました。
カスタードクリームとレモンカードの
中間のようなクリームになっています。
通常のカスタードクリームでもおいしいです！
ぜひ作ってみてください。
ボンボローニ 9個分
▼中種
強力粉 100g
ドライイースト 4g
牛乳 100g
▼本生地
卵黄 40g
牛乳 40g
強力粉 150g
塩 3g
グラニュー糖 25g
無塩バター 25g
▼レモンカスタードクリーム
卵黄 70g
グラニュー糖 70g
レモンの皮 1個分
レモン汁 1個分(36g)
薄力粉 15g
コーンスターチ 15g
牛乳 300g
無塩バター 60g
サラダ油 適量
グラニュー糖 適量
9 Bomboloni
▼Fermented dough
100g bread flour 100g
4g instant dried yeast
100g milk
▼Dough
40g egg yolks
40g milk
150g bread flour
3g salt
25g sugar
25g unsalted butter
▼Lemon custard cream
70g egg yolks
70g sugar
1 remon peel
36g fresh lemon juice
15g cake flour
15g corn starch
300g milk
60g unsalted butter
vegetable oil
sugar
#ドーナツ