#手羽先 #貴妃鶏 #脇屋友詞
1本、2本と止まらなくなる鶏の煮込みを作ります。しいたけやたけのこを入れるのがポピュラーですが、今回はシンプルに鶏手羽だけで作る「貴妃鶏」です。煮込む時間はかかりますが、手順は簡単。コツは鶏肉の両面をしっかり焼くこと、調味料を入れてから少し煮詰めるようなイメージでしっかり沸かすことです。
■■鶏手羽の甘辛醤油煮込み■■
《材料》
手羽先 12本
しょうが（角切り） 2片
ねぎ（細切り） 5cm
季節の青み 適宜
《調味料》
■鶏の下味
酒 大2強
醤油 大2強
太白胡麻油 大2
酒 大3
醤油 大4
砂糖 大4
※醤油と砂糖は合わせておく
水 500ml
胡麻油 大2
《作り方》
1. 手羽は関節の間にはさみを入れて切り分ける。さらに2本の骨の間に切り込みを入れる。水洗いして水気を拭き取る。
ボウルに入れ、酒と醤油をかけてよくもみこむ。
2. フライパンに太白胡麻油を熱し、鶏の皮目を下にして並べ弱めの中火で焼く。こんがり焼き色がついたら裏返し裏面も焼く。
3. 火を強めてしょうがとねぎを入れ、香りが立ってきたら酒、合わせておいた醤油と砂糖を加えて沸かす。ぶくぶくと沸いている状態で一呼吸おいてから水を加える。沸騰したらふたをして水が1/3量になるまでコトコト煮る。（約40分）
4. ふたをとって強火にし、鍋をゆすりながら鶏に煮汁をからめる。
胡麻油を回し入れて完成！
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