แจกสูตร หมูตุ๋นยาจีน นุ่มละลายในปาก ตุ๋นแค่ครึ่งชั่วโมง พร้อมคำนวณต้นทุน
Braised Pork Diaphragm
วัตถุดิบ
ขั้วตับหมู 2 กิโลกรัม / 2,000 g. Pork Diaphragm
รากบัว 4 ชิ้น (75 กรัม) / 75 g. Chinese Lotus Root
เห็ดหอมแห้ง 8 - 10 ดอก (25 กรัม) / 10 Dried Shitake Mushroom
เครื่องยาจีน 1 ชุด / 1 Mixed Chinese Herbal set
โป๊ยกั๊ก 10 ดอก (8 กรัม) / 10 Star Anises
อบเชย 20 กรัม / 20 g. Cinimon
เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม) / 1 tbsp. Coriander Seed
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ (8 กรัม) / 1 tbsp. Pepper
รากผักชี 5-6 ราก (15 กรัม) / 5 Coriander Roots
ต้นหอม 2 ต้น (40 กรัม) / 40 g. Spring Onion
ขิง 1 หัว (110 กรัม) / 110 g. Ginger
กระเทียมไทย 10 กลีบ (10 กรัม) / 10 Cloves Garlic
น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ (26 กรัม) / 26 g. Rock Sugar
น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ (90 กรัม) / 3 tbsp. Sugar
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ (24 กรัม) / 2 tbsp. Seasoning Sauce
ซอสหอยนางรม 6 ช้อนโต๊ะ (96 กรัม) / 6 tbsp. Oyster Sauce
ซีอิ้วหวาน 6 ช้อนโต๊ะ (156 กรัม) / 6 tbsp Sweet Soy Sauce
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ (36 กรัม) / 2 tbsp. Salt
น้ำสะอาด 3600 กรัม / 3600 g. Water
น้ำมันพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Chili Oil
วิธีทำ
1. ล้างขั้วตับ หั่นชิ้นพอดีคำ พักไว้
2. นำเห็ดหอมแห้งมาแช่น้ำ พอนิ่มแล้ว บีบน้ำ พักไว้
3. ทุบรากผักชี กระเทียม พอแตก
4. คั่วเม็ดผักชีจนหอม พักไว้
5. นำชุดเครื่องยาจีน รากผักชี กระเทียม โป๊ยกัก อบเชย เม็ดผักชี ห่อผ้าขาวบาง มัดหลวมๆ
6. ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันพริกเผาลงไป 3 ชต. พอน้ำมันร้อน ใส่ขิงหั่นแว่นลงไปผัดจนหอม ใส่ต้นหอมลงไป 2 ต้น ผัดจนหอม
7. ใส้น้ำสะอาดลงไป ตามด้วยเห็ดหอม พริกไทยดำเม็ด
8. ปรุงรสด้วย น้ำตาล เกลือ น้ำตาลกรวด ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วหวาน รากบัว เครื่องยาจีน คนทุกอย่างให้เข้ากัน
9. พอน้ำเดือด ใส่ขั่วตับหมูที่หั่นเตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากันดี ปิดฝา
10. สังเกตุ Indicator สีแดง ถ้าIndicator ขึ้นมา ให้เบาไฟ เป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน จับเวลา 30 นาที
11. พอครบ 30 นาทีแล้ว ปรับ วาล์วระบายแรงดัน เมื่อแรงดันในหม้อ ลดลง Indicator สีแดง ลง ก็เปิดฝาได้
12. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อม คะน้าฮ่องกง
ต้นทุน 481.08 บาท / หม้อ
ขายหม้อละ 850 - 1,000 บาท
กำไร ประมาณ 518.92 บาท
#หมูตุ๋นยาจีน #Tefalรุ่นSecure5Neo #เชฟขวัญ
✔ กดติดตาม&กระดิ่ง
เพื่อไม่พลาดคลิปใหม่ๆ : https://bit.ly/2JYPwl3
IG: chef_kwan
Facebook: เชฟขวัญ นุกร ชัยแสง
Facebook Fanpage: สอนทำอาหาร by chef Kwan (www.fb.com/ByChefKwan)
สติ๊กเกอร์ไลน์ชุด chef Kwan EngiChef พร้อมให้โหลดใช้งานแล้วครับ
โหลดได้ตามลิ้งค์นี้เลยครับ
https://line.me/S/sticker/10180155
LINE ID: kwon-nukorn
Tik Tok: EngiChef
https://vt.tiktok.com/DArr13/