Hoy preparamos un delicioso brazo de gitano relleno de crema diplomática y cubierto por una ganache montada de chocolate con leche y un glaseado espejo. Un postre clásico con un toque diferente.
Today, we prepare a delicious Swiss roll filled with diplomat cream, covered with a whipped milk chocolate ganache, and finished with a mirror glaze. A classic dessert with a unique twist.
Ingredientes:
Para la ganache:
250 g de chocolate con leche para postres
28 g de mantequilla sin sal
1 chorrito de extracto de vainilla
237 ml de nata para montar 35% M.G.
Para la crema diplomática:
4 yemas de huevo (80 g)
500 ml de leche entera
130 g de azúcar blanquilla
40 g de almidón de maíz o Maizena
1 chorrito de extracto de vainilla
2,5 hojas de gelatina (4,8 g)
200 ml de nata para montar 35% M.G.
25 g de azúcar glas
Para el bizcocho:
4 huevos M
80 g de azúcar blanquilla
1 pizca de sal
50 ml de aceite de oliva suave o girasol
50 ml de leche
1 chorrito de extracto de vainilla
65 g de harina de todo uso
2 g de levadura química
Para el glaseado espejo:
125 g de azúcar blanquilla
100 g de agua
25 g de cacao puro en polvo
75 g de chocolate 70% cacao
75 g de mantequilla, sin sal
Ingredients:
For the ganache:
250 g (8.8 oz) baking milk chocolate
28 g (2 Tbsp) unsalted butter
A splash of vanilla extract
237 ml (1 cup) heavy cream (35% fat)
For the diplomat cream:
4 egg yolks (80 g / 2.8 oz)
500 ml whole milk (2 cups)
130 g (4.6 oz) granulated sugar
40 g (5 Tbsp) cornstarch (Maizena)
A splash of vanilla extract
2.5 gelatin sheets (4.8 g (0.17 oz))
200 ml (6.8 fl oz) heavy cream (35% fat)
25 g (3.5 Tbsp) powdered sugar
For the sponge cake:
4 Ex L eggs
80 g (2.8 oz) granulated sugar
1/8 tsp salt
50 ml (1.7 fl oz) light olive oil or sunflower oil
50 ml (1.7 fl oz) milk
A splash of vanilla extract
65 g (2.3 oz) all-purpose flour
2 g (1/2 tsp) baking powder
For the mirror glaze:
125 g (4.4 oz) granulated sugar
100 g (3.4 fl oz) water
25 g (0.9 oz) pure cocoa powder
75 g (2.6 oz) dark chocolate (70% cocoa)
75 g (2.6 oz) unsalted butter