L’impasto brioche, oramai lo sapete, è la mia passione! Mi piace sia farlo che mangiarlo, mi piace il suo sapore ne troppo dolce né troppo salato, la sua consistenza sofficissima e il suo profumo meraviglioso! Oggi ho messo a punto una versione che va bene aia per ricette dolci che per salati, infatti cone vedrete in video con UN UNICO IMPASTO ho realizzato 2 brioche una dolce ed una salata! La versione salata è spettacolare anche nella forma originale che la rende soffice e friabile all’esterno grazie all’olio! Io l’ho farcita con Prosciutto cotto ma se la utilizzate per la Vigilia di Natale va benissimo con Salmone a fette o altro di vostro gradimento!
Nulla vieta naturalmente di realizzare o salo una o solo l ’altra, io l’ho fatto per darvi 2 idee! 😉
⏱ L’impasto deve crescere prima tutto insieme per almeno 3 ore o finché raddoppia di volume, poi dopo avergli dato le forme devono ancora crescere e raddoppiare nuovamente (dipende dalla temperatura ambiente )
🌡 Brioche salata 👉 Inforniamo per 20-25 minuti circa 180° Statico 175° Ventilato
🌡 Brioche dolce 👉 Inforniamo per 15-20 minuti circa 180° Statico 175° Ventilato
‼️ Se le infornate insieme usando il forno in modalità Ventilato basta sfornare 5 minuti prima quella dolce!
📝 INGREDIENTI:
500 g Farina 0 (oppure metà Manitoba e metà Farina 00)
250 g Acqua
15 g Lievito di Birra fresco (oppure 5 g Secco)
1 Uovo
1 cucchiaio Zucchero (15 g)
1 cucchiaino Sale (10 g)
60 g Olio di semi
Uovo per spennellare
Per la Brioche salata:
200 g Prosciutto cotto (oppure altri salumi o Salmone a fette)
Formaggio a fette (io Provola affumicata)
Maionese
Semi di sesamo
Semi di chia o di papavero o di lino
Per la brioche dolce:
Amarene allo sciroppo
Mandorle a fette
Granella di zucchero
Zucchero
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