ピスタチオ ジェラートの作り方 【イタリア家庭料理】Bronte Pistachio Gelato✴︎Sicilian Pistachio Ice Cream | HIROMA
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こんにちはHiromaです。
今回はピスタチオのジェラートの作り方をご紹介します。
ピスタチオも前回の動画のヘーゼルナッツ同様にどこのジェラテリアでも必ずある人気のフレーバーです。最近は食材にこだわるジェラテリアも増えてきましたが、家で作っても新鮮なフルーツや美味しいナッツ類を使ってできるのでジェラテリアに負けない美味しいジェラートができます。今回はピスタチオにもこだわってシチリア島ブロンテ産のものを使いましたがもちろん手に入るどんなピスタチオでも大丈夫です。
このブロンテ産のピスタチオは世界一質が高いとさています。風味豊かで ツヤのある鮮やかな緑色から“緑の宝石”とも呼ばれます。収穫が２年に一度のため希少価値が高いです。
ローマでも材料にこだわったジェラート屋さんのピスタチオジェラートにはこのブロンテ産が使われています。
アイスクリーマーを使って仕上げましたがなくても大丈夫です。その際の作り方も下記にご紹介しますので参考にして下さい。
是非作っていただけたら嬉しいです♪
▷ヘーゼルナッツ ジェラートの作り方
https://youtu.be/IFIhWdsEKko
▷サブレ シトロンの作り方
https://youtu.be/MXgSTR4-giY
▷パンナコッタ ブルーベリーソースの作り方
https://youtu.be/QMWvTmXxHtY
⚫️材料(4〜5人分)
ピスタチオ 100g
卵黄 2個
グラニュー糖 90g
バニラビーンズの種 1/3本
牛乳 160ml
生クリーム 240ml
アイスクリーマーがない場合の作り方
1. 作ったピスタチオペースト 牛乳 バニラビーンズ 卵黄 グラニュー糖でクリームを作り 常温になるまで冷ます所迄 動画の工程で進めて下さい
2. 生クリームを泡立てます
3. 1と2を合わせ混ぜます
4. 底が広く平らな容器(できればステンレスかガラス)に移し冷凍庫で40分位冷やします
5. 冷凍庫から取り出しスプーンやフォークで固まった所をほぐすように混ぜます (凍った氷結晶を崩す事で滑らかなになり 混ぜる作業で空気が含まれるので軽い口当たりのジェラートになります)
再度冷凍庫へ40分程入れます
6. 再度取り出し前回と同様に混ぜます
この作業を合計4〜5回繰り返し出来上がりです
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⚫️Ingredients / Ingredienti
100g Bronte Pistachio / Pistachio di Bronte
2 egg yolks / tuorli d'uovo
90g granulated sugar / zucchero semolato
1/3 of the vanilla bean seeds / dei semi della bacca di vaniglia
160ml milk / latte
240ml heavy cream / panna fresca
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ピスタチオ ジェラートの作り方 【イタリア家庭料理】How to make Bronte Pistachio Gelato✴︎Sicilian Pistachio Ice Cream | HIROMA
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