Dobrodošli na druženje uz buhtle i belu kafu. Buhtle su očaravajuće slatke rolnice napravljene od kiselog, kvasnog, testa, bogato napunjene gustim, domaćim, pekmezom od šljiva ili kajsija i obilato posute šećerom u prahu. Ono što buhtle izdvaja od svih otalih delikatesa od kiselog testa je to što se pre stavljanja u tepsiju svaka posebno umoči u rastopljen puter, ređaju jedna uz drugu da se slepe i porastu u vis, pa se onda tek peku da lepo porumene odgore. Poslužene tople, posute prah šećerom, uz fini krem od vanile i topli napitak za trenutak stvore magičnu sliku idiličnog zimskog dana.
Nema pouzdanih podataka gde su buhtle tačno nastale, neki tvrde da su nastale u oblasti Bohemia u Češkoj, a drugi u Austriji između 1815. i 1848. Prvi recepti su sa raženim brašnom, kojeg je kasnije zamenilo pšenično, koje se i danas koristi.
U današnje vreme uglavnom buhtle ili saće, nekada, u 19. i početkom 20. veka, nadevene slepljenice, u Austriji i Buchteln i Wuchteln, omiljene su u svim zemljama Centrlne Evrope gde se prave kao obogaćeno kvasno testo koje se puni povidlom (powidl – jako gust pekmez od kombinacije šljiva i suvih šljiva a bez dodatog šećera), pekmezom od šljiva ili kajsija, čokoladom, makom, orasima, sirom ili nekim slanim punjenjem.
Godinama se raspravlja o tome koji je pravi, originalni, pekmez za buhtle – šljive ili kajsije? Svi se slažu da je najbolji domaći pa od kojegod voća bio, a malo začina ili ruma može samo da doprinese ukusnijim zalogajima.
Zgodna strana kod gustih pekmeza je što drže oblik prilikom filovanja, jer ako vam pekmez dođe do ivice testa od kojeg formirate buhtlu, skoro je nemoguće zatvoriti je lepo i onda pekmez curi prilikom pečenja.
Napravljene od vazdušastog i mekog testa kao onog za krofne, napunjene mirisnim domaćim pekmezom, ispečene u puno putera, pa posute prah šećerom i poslužene tople uz vanila krem prosto se, neodoljive, sočne i ukusne, tope u ustima.
Kod nas u Vojvodini se služe bilo kao doručak uz belu kafu ili kao slatki ručak ili popodne uz čaj ili mleko.
Nekada su ih mesile naše bake, sada smo mi bake koje ih mesimo i prenosimo na mlađe to nasledstvo i to je baš lepo, jer svaki put kada kuća zamiriše na prepoznatljivi miris nepogrešive kombinacije kiselog testa i pekmeza, osetim blagi ponos u sebi jer znam da produžavam nasleđe moje mame, bake, prabake ...
Buhtle ili nadevene slepljenice
(Gefullte Wuchteln)
Katarina Popović Midžina + Sacher kuvar
Sastojci:
• 250 ml mleka
• 650 g brašna
• 30 g svežeg kvasca
• 75 g šećera
• 100 g otopljenog putera
• na vrh noža soli
• 4 žumanceta
• 2 belanceta
• vanila
• rendana korica limuna
Za vanila krem:
150 ml mleka
1/2 šipke vanile
3 žumanceta
60 g šećera
125 ml slatke pavlake
Priprema:
U većoj činiji pomešati mleko, kvasac, 2 varjače brašna (ili 1/3 od ukupnog brašna) i so, pa ostaviti da pokriveno, na umereno toplom mestu, kisne dok se ne digne.
Umutiti penasto žumanca sa šećerom, dodati puter sobne temperature i dobro umutiti, pa dodati čvrsto umućen sneg od 2 belanceta, korica limuna i vanila i lagano izmešati. Ovu smesu dodati u kvasac, malo izmešati pa dodavati polako brašno da se umesi meko testo. Testo pokriti i ostaviti na umereno toplom mestu da kisne dok se ne udvostruči.
Testo izvaditi na sto posut brašnom i oklagijom razvući pravougaonik debljine malog prsta. Iseći testo na 24 jednaka dela. Na svaki deo staviti dosta gustog pekmeza, pa ga spojiti i formirati lopticu. Svaku lopticu zamočiti u rastopljen puter i ređati u puterom namazanu tepsiju, jednu do druge, sa spojenom stranom prema dole.
Ostaviti ih da lepo narastu (oko pola sata).
Peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 30 minuta, dok ne postanu zlatno žute.
Ostaviti ih pokrivene 20-tak minuta da se prohlade, posuti bogato prah šećerom i služiti uz vanila krem.
Vanila krem:
Zagrejati mleko i vanilu do ključanja i kuvati lagano oko 5 minuta.
Umutiti žumanca i šećer. Izvaditi vanilu iz mleka, a mleko lagano sipati u žumanca stalno muteći. Krem vratiti u šerpu u kojoj je bilo mleko i na laganoj vatri kuvati kuvati stalno mešajući dok se krem malo ne zgusne, ali da ne provri. Po potrebi par puta skloniti sa vatre.
Presuti krem u činiju i ostaviti da se hladi.
Kada se ohladi dodati slatku, mlečnu pavlaku, tek malo umućenu.
Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa
Veliko hvala: VESNA BESKRAJNO HVALA, Neno hvala hvala 🥰🥰🥰, Trifon Liakopoulos, Milana, Mira, Nataša, Gordana, Milica, Lazar, Zlata, Mirjana Peric tri puta, Dusana, Emil, Gordana, George, Gradi, Natasa Ilic opet :D, Mirjana Rankovic, Đorđe x3, Gordana, Ja Niprija, Darinka Kajganic!