🔔 우엉옹심이들깨탕. (1T = 밥숟가락)
우엉 손질 후 220g, 부추 한 줌 50g, 팽이버섯 1봉 (150g), 손질한 국물용 멸치 10마리, 물 1L, 건다시마 1조각, 파 1개, 청양고추 1개, 감자 전분 듬뿍 4T (100g), 고운 소금 1/3T (2g), 쌀가루 1T (10g), 물 3T, 국간장 1T, 멸치액젓 1T, 다진 마늘 1/2T (5g), 굵은소금 1/3T (2g), 생들깨가루 3T (50g).
우엉 데치기 : 물 1.5L, 식초 1/2T.
✨ 우엉옹심이들깨탕. (자세한 레시피는 영상을 참고하세요.)
1. 우엉, 부추, 팽이버섯 썬다.
2. 끓는 물 1.5L에 식초 1/2T, 우엉 넣고 15분 삶는다.
3. 삶은 우엉을 찬물에 헹군다.
4. 다른 냄비에 손질한 국물용 멸치 10마리 넣고 센 불로 1분 볶는다.
5. 물 1L, 건다시마 1조각 넣고 파 1개, 청양고추 1개 큼직하게 썰어 넣고 뚜껑 닫아 센 불로 끓인다.
+ 끓으면 중약 불로 낮추고 10분 더 끓인다.
6. 삶은 우엉을 곱게 간다.
7. 간 우엉, 감자 전분 듬뿍 4T (100g), 고운 소금 1/3T (2g) 넣고 반죽한다.
8. 한 입 크기로 둥글게 만든다.
9. 우엉옹심이에 감자 전분 묻힌다.
10. 쌀가루 1T (10g), 물 3T 섞는다.
11. 10분 끓인 육수는 모든 재료를 건져낸다.
12. 센 불로 켜고 국간장 1T, 멸치액젓 1T, 다진 마늘 1/2T (5g), 굵은소금 1/3T (2g) 섞는다.
13. 끓으면 우엉옹심이를 넣고 4분 30초 끓인다. 뚜껑 닫지 않는다.
+ 가끔 저어준다.
14. 쌀가루 푼 물 넣고 섞는다.
15. 생들깨가루 3T (50g) 넣고 섞는다.
16. 팽이버섯 넣고 1분 끓인다.
17. 불 끄고 부추 섞는다.
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