沙茶醤（サーチャージャン）。
僕ら中華一筋の動画で何度も登場しているのでお馴染みだとは思いますが、干海老やヒラメなどの魚介をベースにニンニク、ゴマ、香辛料、植物油を加えて煮込んだ調味料です。
元々広東の潮州地方が発祥と言われているようですが、インドネシアのサテに使われているソースがルーツだともいわれています。
魚介の旨味がギュッと凝縮され、ちょいピリ辛でありながらそれっぽいクセも込みで、肉でも魚でも野菜でもほぼほぼ全ての食材と相性がX-GUNなこの調味料は別名「魔法の調味料」として台湾で古くから親しまれているようです。
そんな沙茶醤にかけられた魔法によって炒めた豚バラ肉が極上のどんぶりメシとなる今日のまかない動画をご堪能ください。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 豚バラ肉、沙茶醤、油蔥酥、紹興酒、胡椒、醤油、鶏がらスープ、老抽王、軟白葱、白飯
『動画内で使用した相棒達』
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