เค้กเนยสด บัตเตอร์เค้ก สูตรทำง่ายสุด นุ่ม เนียน เนื้อละมุน ไม่ติดคอ Butter cake ทำขนมกับเชฟโจ Ep.25

วันนี้มีสูตรบัตเตอร์เค้กแบบง่ายมากที่สุดมาฝากครับ ส่วนตัวชอบสูตรคลาสสิคที่สุด คือ แป้ง ไข่ น้ำตาล เนยสด เท่ากันหมด ไม่ใส่นมผง ใช้เนยผสมก็ยังหอมอร่อยมาก เทคนิคการผสมบัตเตอร์เค้กมีหลายแบบนะครับ วันนี้เลือกเป็นเทคนิคการผสมแบบ All-in คือตีผสมทุกอย่างพร้อมกัน แล้วค่อยใส่เนยละลายทีหลัง มาถึงตรงนี้หลายคนคงสงสัยนี่มัน"สปันจ์เค้ก"!! ไม่ใช่"บัตเตอร์เค้ก" !! ตรงขอแยกออกเป็น 2 เรื่องนะ คือ เทคนิคการผสม และประเภทของเค้ก เทคนิคการผสมแบบนี้เรียกว่า Sponge Method (Sponge All-In) เทคนิคแบบเดียวกับวิธีทำเค้กสปันจ์เป๊ะ อาว!! แล้วมันจะเป็นบัตเตอร์เค้กได้ไง? เรามาดูประเภทของเค้กกันครับ บัตเตอร์เค้ก จะมีส่วนประกอบโดยน้ำหนักของส่วนผสมหลัก คือ ไข่ แป้ง น้ำตาล เนย พอกัน หรือเท่ากัน ส่วนสปันจ์เค้กเป็นเค้กประเภทไข่ องค์ประกอบโดยน้ำหนักไข่จะมากที่สุด มากกว่าเนย มากกว่าน้ำตาล มากกว่าแป้ง มากกว่าแบบ 1-2 เท่าเลยทีเดียว สรุป เค้กสูตรนี้ไม่ใช่เค้กสปันจ์นะครับ คือ บัตเตอร์เค้กที่ใช้เทคนิคผสมแบบสปันจ์ เนื้อเค้กที่ได้จะนุ่มฟู ฉ่ำกว่าเทคนิคการผสมแบบครีมมิ่ง แช่เย็นแล้วเนื้อจะแน่นขึ้นกว่าเดิมเล็กน้อย แต่โดยรวมคือทำง่ายขั้นตอนน้อยครับ ประเภทเค้ก = บัตเตอร์เค้ก เทคนิคการผสม = แบบสปันจ์ ?รสอื่นนอกเหนือจากนี้ต้องทดลองทำด้วยตัวเองครับ ไข่(เบอร์2) 3 ฟอง ใช้เบอร์อะไรก็ได้ชั่งน้ำหนักให้ได้ 150 g ไอซิ่ง 150 g ชอบหวานน้อยลดได้ตามสะดวก แป้งเค้ก 150 g SP 12 g ใช้โอวาเลตแทนได้ครับ ถ้าไม่มีก็ไปซื้อครับ นมสด 50 g วานิลา 1 ช้อนชา เนย(เค็ม)ละลาย 150 g ใช้เนยจืดได้เติมเกลือ1หยิบมือ เกลือ 1/4 ช้อนชา "ไม่ใส่ผงฟู ไม่จำเป็นต้องใส่ผงฟู" ?รสอื่นนอกเหนือจากนี้ต้องทดลองทำด้วยตัวเองครับ ?แท่นตัดเค้ก https://shope.ee/VedDQ5zIP วิธีทำแบบละเอียดดูในคลิปได้เลยครับ -ตีผสมพอเข้ากัน 1 นาที -ตีความเร็วกลาง 4 นาที -ตีความเร็วกลางต่ำ 4 นาที -ใส่เนยไม่จับเวลา -ตีความเร็วต่ำ 4 นาที -อบ 60 นาที ดูรายละเอียดในคลิป เพิ่มเติม -ใช้หัวตีตะก้อเท่านั้น -ไม่ตีความเร็วสูง ตีแค่กลางกับต่ำพอแล้ว -ถ้าหน้าไม่เนียน เนื้อไม่ละเอียด ให้ลดความเร็วของเครื่องตีลงโดยไม่ต้องลดเวลาผสม -อบรองน้ำไม่ต้องใส่น้ำเยอะ ก้นจะแฉะ ใส่แค่ท่วมก้นถาดพอแล้ว ถ้าไม่มั่นใจให้ใช้ผ้าชุบน้ำรองแทน -ถ้าหน้าเค้กแตก หรือหน้าดำแห้งแข็ง แสดงว่าไฟแรงไปให้ลดไฟลง 5-10 องศาเซลเซียส -เวลาในการอบเพิ่มลดได้ตามความเหมาะสมนะครับ -หน้าสีอ่อนไป ให้เพิ่มไฟช่วง 5-10 นาทีสุดท้าย ?พิกัดอุปกรณ์ที่เชฟใช้ https://mycollection.shop/chefjoe เชฟโจ? Chef Joe's Bakeshop ใครทำแล้วส่งการบ้านให้ชมบ้างนะ ------------------------------ ?กลุ่มส่งการบ้าน : https://bit.ly/3pTxKPU ------------------------------ ⬛️เชฟมีช่อง Tiktok ละนะ เข้าไปฟลอเลย www.tiktok.com/@chefjoesbakeshop ?FB กดติดตามเพจอัพเดทสูตรขนม https://www.facebook.com/chefjoebakeshop ?IG กดติดตามดูรูปขนมเป็นไอเดีย https://bit.ly/3cZOD7Q ------------------------------ #สูตรเชฟโจ #ทำขนมกับเชฟโจ ?Butter Cake Eggs(no.2) 3 units (or weighted 150 g) Icing Sugar 150 g Cake Flour 150 g SP 12 g (or ovalate) Milk 50 g Melted Salted Butter 150 g Salt 1/4 tea spoon