เค้กเนยสด บัตเตอร์เค้ก สูตรทำง่ายสุด นุ่ม เนียน เนื้อละมุน ไม่ติดคอ Butter cake ทำขนมกับเชฟโจ Ep.25
วันนี้มีสูตรบัตเตอร์เค้กแบบง่ายมากที่สุดมาฝากครับ ส่วนตัวชอบสูตรคลาสสิคที่สุด คือ แป้ง ไข่ น้ำตาล เนยสด เท่ากันหมด ไม่ใส่นมผง ใช้เนยผสมก็ยังหอมอร่อยมาก
เทคนิคการผสมบัตเตอร์เค้กมีหลายแบบนะครับ วันนี้เลือกเป็นเทคนิคการผสมแบบ All-in คือตีผสมทุกอย่างพร้อมกัน แล้วค่อยใส่เนยละลายทีหลัง มาถึงตรงนี้หลายคนคงสงสัยนี่มัน"สปันจ์เค้ก"!! ไม่ใช่"บัตเตอร์เค้ก" !! ตรงขอแยกออกเป็น 2 เรื่องนะ คือ เทคนิคการผสม และประเภทของเค้ก
เทคนิคการผสมแบบนี้เรียกว่า Sponge Method (Sponge All-In) เทคนิคแบบเดียวกับวิธีทำเค้กสปันจ์เป๊ะ อาว!! แล้วมันจะเป็นบัตเตอร์เค้กได้ไง?
เรามาดูประเภทของเค้กกันครับ บัตเตอร์เค้ก จะมีส่วนประกอบโดยน้ำหนักของส่วนผสมหลัก คือ ไข่ แป้ง น้ำตาล เนย พอกัน หรือเท่ากัน ส่วนสปันจ์เค้กเป็นเค้กประเภทไข่ องค์ประกอบโดยน้ำหนักไข่จะมากที่สุด มากกว่าเนย มากกว่าน้ำตาล มากกว่าแป้ง มากกว่าแบบ 1-2 เท่าเลยทีเดียว
สรุป เค้กสูตรนี้ไม่ใช่เค้กสปันจ์นะครับ คือ บัตเตอร์เค้กที่ใช้เทคนิคผสมแบบสปันจ์ เนื้อเค้กที่ได้จะนุ่มฟู ฉ่ำกว่าเทคนิคการผสมแบบครีมมิ่ง แช่เย็นแล้วเนื้อจะแน่นขึ้นกว่าเดิมเล็กน้อย แต่โดยรวมคือทำง่ายขั้นตอนน้อยครับ
ประเภทเค้ก = บัตเตอร์เค้ก
เทคนิคการผสม = แบบสปันจ์
🔴รสอื่นนอกเหนือจากนี้ต้องทดลองทำด้วยตัวเองครับ
ไข่(เบอร์2) 3 ฟอง
ใช้เบอร์อะไรก็ได้ชั่งน้ำหนักให้ได้ 150 g
ไอซิ่ง 150 g
ชอบหวานน้อยลดได้ตามสะดวก
แป้งเค้ก 150 g
SP 12 g
ใช้โอวาเลตแทนได้ครับ ถ้าไม่มีก็ไปซื้อครับ
นมสด 50 g
วานิลา 1 ช้อนชา
เนย(เค็ม)ละลาย 150 g
ใช้เนยจืดได้เติมเกลือ1หยิบมือ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
"ไม่ใส่ผงฟู ไม่จำเป็นต้องใส่ผงฟู"
🔴รสอื่นนอกเหนือจากนี้ต้องทดลองทำด้วยตัวเองครับ
🟩แท่นตัดเค้ก
https://shope.ee/VedDQ5zIP
วิธีทำแบบละเอียดดูในคลิปได้เลยครับ
-ตีผสมพอเข้ากัน 1 นาที
-ตีความเร็วกลาง 4 นาที
-ตีความเร็วกลางต่ำ 4 นาที
-ใส่เนยไม่จับเวลา
-ตีความเร็วต่ำ 4 นาที
-อบ 60 นาที ดูรายละเอียดในคลิป
เพิ่มเติม
-ใช้หัวตีตะก้อเท่านั้น
-ไม่ตีความเร็วสูง ตีแค่กลางกับต่ำพอแล้ว
-ถ้าหน้าไม่เนียน เนื้อไม่ละเอียด ให้ลดความเร็วของเครื่องตีลงโดยไม่ต้องลดเวลาผสม
-อบรองน้ำไม่ต้องใส่น้ำเยอะ ก้นจะแฉะ ใส่แค่ท่วมก้นถาดพอแล้ว ถ้าไม่มั่นใจให้ใช้ผ้าชุบน้ำรองแทน
-ถ้าหน้าเค้กแตก หรือหน้าดำแห้งแข็ง แสดงว่าไฟแรงไปให้ลดไฟลง 5-10 องศาเซลเซียส
-เวลาในการอบเพิ่มลดได้ตามความเหมาะสมนะครับ
-หน้าสีอ่อนไป ให้เพิ่มไฟช่วง 5-10 นาทีสุดท้าย
🔴พิกัดอุปกรณ์ที่เชฟใช้
https://mycollection.shop/chefjoe
เชฟโจ😋
Chef Joe's Bakeshop
ใครทำแล้วส่งการบ้านให้ชมบ้างนะ
------------------------------
🟩กลุ่มส่งการบ้าน : https://bit.ly/3pTxKPU
------------------------------
⬛️เชฟมีช่อง Tiktok ละนะ เข้าไปฟลอเลย
www.tiktok.com/@chefjoesbakeshop
🟦FB กดติดตามเพจอัพเดทสูตรขนม
https://www.facebook.com/chefjoebakeshop
🟪IG กดติดตามดูรูปขนมเป็นไอเดีย
https://bit.ly/3cZOD7Q
------------------------------
#สูตรเชฟโจ
#ทำขนมกับเชฟโจ
🔴Butter Cake
Eggs(no.2) 3 units (or weighted 150 g)
Icing Sugar 150 g
Cake Flour 150 g
SP 12 g (or ovalate)
Milk 50 g
Melted Salted Butter 150 g
Salt 1/4 tea spoon