Công Thức - Recipe
Bánh ú tro, bánh tro, gio có mùi vị, màu sắc, và sự kết cấu đặc biệt. Hạt nếp tan mịn, màu vàng hổ phách, trong gần giống tinh bột, thơm mùi đặc trưng, không hề bị đắng, đó là nhờ chất tro được dùng để tăng độ pH của nếp. Chất tro này có thể lấy từ tro bếp gạn lóng lấy nước trong, hoặc mua nước tro bán sẵn (lye water), hoặc mua dạng tro bột như potash/ pottasche/ potassium carbonate/Kalium carbonate (K2CO3), hoặc bột lye for baking / Sodium Hydroxide (NaOH). Để tăng độ pH, có thể dùng baking soda, lime water, hoặc vôi để ăn trầu, làm dưa ( calcium carbonate/pickling lime)...Màu sắc và mùi vị bánh tro dễ dàng đạt khi dùng một hay kết hợp các chất kể trên, nhưng để bánh mịn trong, hạt nếp tan thành bột, nhất là bánh phải ngon, không có vị đắng, an toàn cho sức khỏe, thì phải cần sự chính xác và kinh nghiệm. Số lượng, nồng độ tro lye/lime cần xài, thời gian ngâm, nấu...
Nguyên Liệu - Ingredients:
- 200g (1 cup) nếp - Glutinous rice
- 50ml nước tro tàu - Koon C Lye water Koon Chun (Potassium Carbonate & Sodium Bi-Carbonate Solution)
* Chai này tôi mua cả chục năm rồi, nên nồng độ có thể thay đổi. Bạn mua
hiệu khác, hoặc mới thì thử với số lượng 30ml (2Tbsp) cho 200g nếp, nếu
nếp không nát, thì tăng lên. Hoặc cứ xài giống liều lượng của công thức này,
ngâm ngắn hạn hơn, và xả lại nước nhiều lần...Xem kỹ clip để thêm nhiều điều cần lưu ý.
- 1 cup nước/ water
- 1/2 tsp muối - sea salt (optional)
Nhân đậu xanh dừa - Mung bean coconut fillings:
Nhân Đậu xanh - Mung Bean Fillings:
https://youtu.be/RH23PMu-vpU?t=111
Cho 400g nếp, công thức này có 200g nếp, nên chia đôi ra
Vì là thử công thức nên không làm số lượng nhiều
Đậu xanh - 70g mung bean
Nước - 70g water
Đường vàng - 50g brown sugar
Dừa bào mịn - 50g grated coconut hoặc 100ml nước cốt dừa (coconut milk)
Vani - 1/2 tsp - vanilla
Muối - 1g sea salt
Dụng cụ - Utensils:
- Bamboo Leaves - Mua Lá Tre: https://amzn.to/38gpvtV
- Lye Water - Nước Tro Tàu: https://amzn.to/3xM1B3U
- USA Cotton Twine: https://amzn.to/36DHN7M
- Cân hoán chuyển đơn vị: https://amzn.to/2QjbdPL
- Measuring Cup: https://amzn.to/2r8qLd1
- Muỗng đo - Measure spoons: https://amzn.to/35f4ZmG
- Instant pot 6qt Duo: https://amzn.to/3a2M9Bg
- Instant Pot 3qt Duo 9 in 1: https://amzn.to/3L5ol2K
- Instant Pot 8qt Duo 7 in 1: https://amzn.to/33Y2pSA