Công Thức - Recipe
Đã có nhiều bạn yêu cầu mình làm món Tré, mà tôi cứ lần lửa chưa thực hiện vì không có lá ổi và rơm. Trong lá ổi có chất tannin giúp tré ngon do có tính acid và diệt khuẩn. Bó kín trong rơm để men mau dậy.
Thôi thì vẫn làm Tré mà gói bằng lá dong riềng, bó trong plastic.
Nếu không có lá, bạn cũng có thể chỉ gói trong plastic cũng được nhưng phải ăn gian bỏ thêm giấm.
Không biết Tré xuất xứ từ nơi nào. Kẻ nói ở Huế, người nói Bình Định. Tôi nghiêng về Bình Định hơn. Vì cái tên Tré của nó. Trong tiếng Việt, tré không có nghĩa gì hết. Có thể là nguồn gốc là của người Chàm, mà Bình Đình thì có nhiều người Chàm cư trú.
Thành phần nguyên liệu căn bản giống nhau
Cũng làm từ heo ( tai, mui heo), có người còn cho them da, và thịt ba chỉ.
Ướp gồm có riềng, thính, mè rang, bên cạnh các gia vị tỏi, ớt, tiêu. Ở nhiệt độ ấm, khoảng 2- 3 ngày là có vị chua. Ướp chỉ đủ mặn cho thịt khỏi hư. Nếu mặn quá thì sẽ không lên men. Không có lá ổi, không có rơm thì thêm giấm vô giúp quá trình lên men kịp với thịt khỏi bị ôi. Phải ăn liền, nếu không, phải để ngăn mát ăn trong vòng tuần lễ, hoặc để dành lâu hơn thì cho vô đông lạnh.
Nguyên Liệu - Ingredients:
550g (3) Tai heo / pork ears
550g (2) Mũi miệng heo / pork snout
140g riềng/ galangal root
1/2 cup mè rang / roasted sesame seeds
1/3 cup gạo thính / ground roasted rice
1/2 Tbsp tiêu / black pepper
40g tỏi / garlic
40g ớt cay / red chili
2tsp bột nấm/ shiitake powder
2tsp muối / salt (có thể 1T)
2 Tbsp đường/ sugar
2 Tbsp giấm / vinegar
2 Tbsp nước mắm / fish sauce
1Tbsp dầu ăn/ cooking oil
Dụng cụ - Utensils: (paid link), #ad or #CommissionsEarned.
As an Amazon Associate, I earn from qualifying purchases.
Shun Santoku knife 7": https://amzn.to/4h21ODJ
Mini food processor: https://amzn.to/4iXYLhw